[發(fā)明專利]一種可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710378954.X
• 申請(qǐng)日: 2017-05-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107028129A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖朝明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶豐都明富實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11246
• 代理人: 胡柯

1.一種可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法，其特征在于，所述可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法包括以下步驟，

S1、將處于腌制過(guò)程中的蕎頭取出，放入PH值調(diào)節(jié)容器中；

S2、向PH值調(diào)節(jié)容器中加入PH值為2-3的蕎頭腌制水，使得蕎頭被腌制水完全淹沒(méi)，密閉PH值調(diào)節(jié)器；

S3、蕎頭在PH值調(diào)節(jié)器中放置24小時(shí)后，將PH值調(diào)節(jié)器中的蕎頭取出放入蕎頭保存容器中；

S4、向蕎頭保存容器中注入清水，密閉保存；

S5、需要腌制成熟的蕎頭的時(shí)候，將蕎頭從保存容器中取出，再次腌制。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法，其特征在于，步驟S5中再次腌制包括以下步驟；

SZ1、將蕎頭放入干凈的腌制容器中；

SZ2、向腌制容器中加入PH值為5-6的稀釋腌制水，將蕎頭完全淹沒(méi)；

SZ3、向腌制容器中加入糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)與腌制水的重量比為0.5-1:1000；

SZ4、向腌制容器中加入食鹽，食鹽與腌制水的重量比為1:100；

SZ5、將腌制容器密閉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法，其特征在于，所述稀釋腌制水為PH值為2-3的蕎頭腌制水加入一定的比例的清水稀釋得到。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法，其特征在于，步驟S3中將PH值調(diào)節(jié)器中的蕎頭取出放入蕎頭保存容器中還包括將從PH值調(diào)節(jié)器中的蕎頭經(jīng)過(guò)清水清洗后再放入蕎頭保存容器中。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法，其特征在于，所述PH為2-3的蕎頭腌制水通過(guò)使用含鹽量為3％-4％的鹽水對(duì)蕎頭進(jìn)行腌制40天后得到。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法，其特征在于，S4步驟中蕎頭保存溫度為5-10攝氏度。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法，其特征在于，S5步驟中再次腌制時(shí)蕎頭處于30攝氏度的環(huán)境下。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中的任一所述的可控腌制時(shí)間的蕎頭腌制方法，其特征在于，所述清水為重量分?jǐn)?shù)比為100份的純凈水和5份碳酸鹽混合得到。