[發(fā)明專利]一種高蛋白新疆格吉德馕及其制造方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710378818.0
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN106982899A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設計）人: 孫含;趙曉燕;張桂香;劉紅開;張曉偉;陳玉婷;張立金;虎海防;孫雅麗
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A21D13/43
• 分類號: A21D13/43;A21D2/36;A21D13/068
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 李桂存

1.一種高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，主要通過以下重量份的原料制成：面粉500份，核桃粕超微粉50-60份，活性干酵母2-3份，鹽1-3份，白砂糖5-20份，蛋液40份，菜籽油40-50份，水200-300份。

2.根據(jù)權利要求1所述的高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，所述原料還包括紅花0.8-1.2份或薄荷葉5-15份。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，所述核桃粕超微粉采用以下方法制備而成：

（1）挑選去除核桃粕餅中的污物和雜質，然后立即在40℃下鼓風干燥；

（2）將核桃粕餅粉碎至粒度為100目的粗顆粒，溫度控制在40℃以下；

（3）將粗顆粒，采用低溫研磨粉碎機，粉碎成粒度為300-600目，制得核桃粕超微粉。

4.根據(jù)權利要求3所述的高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，所述核桃粕餅鼓風干燥至水分含量為5%。

5.一種如權利要求1-3任一項所述的高蛋白新疆格吉德馕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將面粉，核桃粕超微粉，活性干酵母，鹽，白砂糖，蛋液，菜籽油和水混合，和成面團；

或者

（1）將紅花或薄荷葉，鹽，白砂糖，加入水煮沸后冷卻，然后同面粉，核桃粕超微粉，蛋液及菜籽油混合，和成面團；

（2） 將面團發(fā)酵25～35 min，得到發(fā)酵面團；

（3）對醒發(fā)好的面團進行手工揉面，直至形成筋性面團；

（4）將揉好的面團等份分割，搓圓按壓小面團，形成中間有小窩邊緣厚實的圓形面坯；

（5）馕餅面坯的下表面沾水，放入已預熱至200℃的烤箱內烤制；

（6）烤箱上下火200℃，上下火溫度降至180℃，5-7min后取出馕餅刷一層清油再放回烤箱，上下火溫度降至160℃，烤至表面金黃油亮取出，即可。

6.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵為在溫度為30-35℃，相對濕度55-75%的環(huán)境下進行。

7.根據(jù)權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述面胚的直徑為10-12cm，厚5-6cm，用刀背在馕坯邊上按出花紋，撒上芝麻、陳皮、杏干或核桃碎。