[發明專利]紫蘇烹飪豬肉專用調味品

在審

• 申請號: 201710378644.8
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN108283302A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發明（設計）人: 劉傳菊;吳進菊;豁銀強;余海忠;閻華;呂松
• 申請（專利權）人: 湖北文理學院
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/00
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• 代理人: 暫無信息

本發明的名稱是紫蘇烹飪豬肉專用調味品，涉及一種調味品，具體地是涉及一種烹飪豬肉時調味用的紫蘇烹飪豬肉專用調味品。它主要是解決已知的紫蘇食用價值高等優點，但由于其食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因為不易保存，在其他季節則吃不到以紫蘇為調味品烹飪豬肉的問題。本發明的配料如下：紫蘇提取物：80?100克、玉米淀粉：10?20克、梨花粉：5?10克、西葫蘆粉：3?5克，姜粉：3?5克、大蒜粉：1?2克、田七粉：3?5克，清香或者麻辣輔料：6?32克，構成不同味型的調味品。本發明生產成本低，設備簡單，原材料豐富；本發明具有增鮮味，促食欲，健身體作用，存放時間長達12個月以上。

技術領域

本發明涉及一種調味品，具體地是涉及一種紫蘇作為主要原料的紫蘇烹飪豬肉專用調味品。

背景技術

紫蘇為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2.5至9厘米，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，斷面中部有髓，氣清香，味微辛。紫蘇葉能散表寒，發汗力較強，用于風寒表癥，見惡寒、發熱、無汗等癥，常配生姜同用;如表癥兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。原產中國，主要分布于印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及臺灣省均有野生種和栽培種。

由于紫蘇可食用期短，僅限于春夏兩季能被采食，因為不能保存，在其他的季節，則吃不到以紫蘇為調味品烹飪的豬肉類食物，目前，還沒有以紫蘇為原料制成的烹飪豬肉專用調味品。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足，而提出的一種工藝簡單，不含防腐劑，存放時間長，以紫蘇作為主要原料的紫蘇烹飪豬肉專用調味品。

本發明的技術解決方案是：紫蘇烹飪豬肉專用調味品配料如下：紫蘇提取物：80-100克、玉米淀粉：10-20克、梨花粉：5-10克、西葫蘆粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：1-2克、田七粉：3-5克，清香或者麻辣輔料：6-32克。

本發明的技術解決方案中所說的配料如下：紫蘇提取物：80-100克、玉米淀粉：10-20克、梨花粉：5-10克、西葫蘆粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：1-2克、田七粉：3-5克，甘草粉1-2克，香葉粉3-5克，香菇粉3-5克，椰子粉3-5克，構成清香型紫蘇烹飪豬肉專用調味品。

本發明的技術解決方案中所說的配料如下：紫蘇提取物：80-100克、玉米淀粉：10-20克、梨花粉：5-10克、西葫蘆粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：1-2克、田七粉：3-5克，辣椒粉3-5克，胡椒粉3-5克，花椒粉3-5克，八角粉3-5克,構成麻辣型紫蘇烹飪豬肉專用調味品。

本發明的技術解決方案中所述的紫蘇烹飪豬肉調味品，其生產工藝是：①將新鮮采摘的紫蘇葉莖加水打漿，用0.1M氫氧化鈉調節漿液至pH8.0，溫度調節為50℃，攪拌時間為60分鐘，過100目篩網收集溶液，然后再用0.1M鹽酸調節溶液至pH6.0，溫度調節為50℃，攪拌時間為60分鐘，最后使用離心機離心速度4000rpm，離心時間為30分鐘，收集沉淀；然后將沉淀配制成5%水溶液，并向其中加入纖維素酶，進行酶解反應，反應溫度為80℃，反應時間為180分鐘，反應結束后，進行滅酶處理，滅酶溫度為100℃，保持時間為10分鐘，過100目篩網收集溶液，溶液經過噴霧干燥得到含水量為2%的紫蘇提取物；②將紫蘇提取物和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機粉碎過200目篩網，將篩下的配料稱重后在攪拌機內混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成紫蘇烹飪豬肉專用調味品。