[發明專利]環糊精衍生物烹飪羊肉專用調味品

在審

• 申請號: 201710378284.1
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN108283301A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發明（設計）人: 劉傳菊;閻華;吳進菊;王海燕;余海忠;于博;柯燕子
• 申請（專利權）人: 湖北文理學院
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L33/125;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明的名稱是環糊精衍生物烹飪羊肉專用調味品，涉及一種調味品，具體地是涉及一種烹飪羊肉時調味用的環糊精衍生物烹飪羊肉專用調味品。它主要是解決已知的環糊精衍生物食用價值高，但是目前吃不到以環糊精衍生物為調味品烹飪羊肉的問題。本發明的配料如下：環糊精衍生物：15?25克、益母草粉：10?20克、艾葉粉：5?10克、冬蟲夏草粉：3?5克，姜粉：3?5克、大蒜粉：1?2克、夏枯草粉：3?5克，清香或者麻辣輔料：6?32克，構成不同味型的調味品。本發明生產成本低，設備簡單，原材料豐富；本發明具有增鮮味，促食欲，健身體作用，存放時間長達12個月以上。

技術領域

本發明涉及一種調味品，具體地是涉及一種環糊精衍生物作為主要原料的環糊精衍生物烹飪羊肉專用調味品。

背景技術

環糊精是直鏈淀粉在芽孢桿菌產生的環糊精葡萄糖基轉移酶作用下生成的一系列環狀低聚糖的總稱。通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元。其中研究得較多并且具有重要實際意義的是含有6、7、8個葡萄糖單元的分子，分別稱為alpha-、beta-和gama-環糊精。

由于環糊精衍生物具有良好的溶解特性，能夠作為食品添加劑使用，目前還沒有以環糊精衍生物為原料制成的烹飪羊肉專用調味品。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足，而提出的一種工藝簡單，不含防腐劑，存放時間長，以環糊精衍生物作為主要原料的環糊精衍生物烹飪羊肉專用調味品。

本發明的技術解決方案是：環糊精衍生物烹飪羊肉專用調味品配料如下：環糊精衍生物：15-25克、益母草粉：10-20克、艾葉粉：5-10克、冬蟲夏草粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：1-2克、夏枯草粉：3-5克，清香或者麻辣輔料：6-32克。

本發明的技術解決方案中所說的配料如下：環糊精衍生物：15-25克、益母草粉：10-20克、艾葉粉：5-10克、冬蟲夏草粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：1-2克、夏枯草粉：3-5克，甘草粉1-2克，香葉粉3-5克，香菇粉3-5克，椰子粉3-5克，構成清香型環糊精衍生物烹飪羊肉專用調味品。

本發明的技術解決方案中所說的配料如下：環糊精衍生物：15-25克、益母草粉：10-20克、艾葉粉：5-10克、冬蟲夏草粉：3-5克，姜粉：3-5克、大蒜粉：1-2克、夏枯草粉：3-5克，辣椒粉3-5克，胡椒粉3-5克，花椒粉3-5克，八角粉3-5克,構成麻辣型環糊精衍生物烹飪羊肉專用調味品。

本發明的技術解決方案中所述的環糊精衍生物烹飪羊肉調味品，其生產工藝是：①在具塞三角瓶中加入2g碳酸鈉和30mL水,再加入10g環糊精攪拌、溶解，在室溫下緩慢加入5mL乙酸乙酯,同時攪拌,在60℃左右水浴加熱反應8h,反應結束后冷卻,然后用離子交換樹脂，717強酸性陽離子交換樹脂和732強堿性陰離子交換樹脂，去除溶液中的陽離子和陰離子，收集液體減壓蒸餾,濃縮呈糖漿狀,放真空干燥箱中干燥得環糊精衍生物；②將環糊精衍生物和市售的其他輔料分別用小型高速粉碎機粉碎過200目篩網，將篩下的配料稱重后在攪拌機內混合攪拌15分鐘，混合均勻，即制成環糊精衍生物烹飪羊肉專用調味品。

本發明的生產成本低，設備簡單，原料豐富，用本發明作為烹飪羊肉專用調料，具有增鮮提味，促進食欲的功用，且綠色環保，不含任何防腐劑，無任何副作用，存放時間長，可達12個月以上。經理化及微生物指標測試，磨碎細度(30孔∕cm²篩上的殘留物)≤1.2%；含水量≤10%；總灰分≤8%；酸不溶灰分≤3.5%；總菌數≤0.8×10⁴／克；大腸桿菌≤43MPN／100克，均符合國家調味品指標要求。

具體實施方式