[發(fā)明專利]茅山翠眉茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710378218.4
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107156349A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張華傳
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥華創(chuàng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茅山翠眉茶的加工方法。

背景技術(shù)

中國的茶文化歷史悠久，名優(yōu)茶的品種也有數(shù)百種之多，其中綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其傳統(tǒng)工藝都是經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。茅山翠眉茶也是綠茶的一種，它的加工方法與普通的綠茶一樣，由于是采用通常的殺青方法，由于殺青溫度低，造成的該茶存在的香氣不足；殺青程度嫩，殺青葉含水量大，且芽葉含水不均，造成茶葉干燥時間長，能耗大，導(dǎo)致茶葉色澤灰暗。

綠茶品質(zhì)特點要求黃烷醇類全部不氧化或少變化，因此工藝采取高溫高熱的殺青來破壞酶促氧化作用，制止催化黃烷醇類的氧化作用。同時，酶熱變性處理中鮮葉的升溫過程、高溫條件及其相應(yīng)的水分變化等都促進了其內(nèi)含物發(fā)生一系列非酶性化學(xué)反應(yīng)。因此，形成了“綠葉綠湯”的品質(zhì)外觀及以“濕熱”轉(zhuǎn)化物為主要成分的化學(xué)組成特點。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種茅山翠眉茶的加工方法，該方法加工得到的茅山翠眉茶茶葉外形好，湯色嫩綠明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步驟：

1)原料準備：以一芽一葉、一芽二葉為原料，將茅山翠眉茶葉進行噴霧處理同時進行翻堆以保證噴霧均勻；

2)攤放：將步驟1)的茅山翠眉茶葉在攤放槽上攤放，厚度3～5cm，時間3～4h，吹20℃空調(diào)風(fēng)，然后取出茅山翠眉茶葉；

3)殺青：采用汽熱殺青機，當蒸汽溫度達到130℃～140℃，熱風(fēng)溫度達到180～200℃時開始均勻投葉，投葉量為0.8Kg/min，蒸青時間控制在35～40s，熱風(fēng)脫水時間控制在90～120s，此時殺青葉含水率約60％，然后用微波殺青機進行二次殺青，脫去殺青葉內(nèi)部多余水分，使殺青葉含水率在50～55％，殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；

4)攤涼：在4～8℃陰涼干燥的通風(fēng)環(huán)境中薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為2～3cm，攤涼時間為12～24h；

5)理條：利用振動式理條機，槽溫80～100℃，每槽投入殺青葉100～110g，中速理條，溫度先高后低，當茶條理直，茶條的含水量達到20wt～30wt％時下機攤涼；

6)干燥：利用名茶烘培機，溫度100～120℃，攤?cè)~2～3cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。

進一步，步驟1)的噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可。

進一步，步驟3)微波二次殺青溫度為80～90℃。

本發(fā)明的有益效果：

1)以傳統(tǒng)制茶工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合茅山翠眉茶葉特點，通過噴霧技術(shù)結(jié)合吹20℃空調(diào)風(fēng)等手段延長了茅山翠眉茶葉加工期限，能迅速破壞茶葉中酶的活性，防止茶葉發(fā)紅變質(zhì)，可保護茶多酚。

2)本發(fā)明殺青步驟先采用汽熱殺青，再采用微波二次殺青，較傳統(tǒng)一次殺青或者滾筒殺青更利于茶葉品質(zhì)的提升，通過汽熱殺青，殺青葉色澤翠綠，香氣顯露，微波殺青進一步滅酶，保持殺青葉品質(zhì)穩(wěn)定。

具體實施方式

實施例1

一種茅山翠眉茶的加工方法，包括以下步驟：

1)原料準備：以一芽一葉、一芽二葉為原料，將茅山翠眉茶葉進行噴霧處理同時進行翻堆以保證噴霧均勻，噴霧量只要滿足茶葉的葉面上面沾有水珠即可；

2)攤放：將步驟1)的茅山翠眉茶葉在攤放槽上攤放，厚度3cm，時間3h，吹20℃空調(diào)風(fēng)，然后取出茅山翠眉茶葉；

3)殺青：采用汽熱殺青機，當蒸汽溫度達到130℃，熱風(fēng)溫度達到180℃時開始均勻投葉，投葉量為0.8Kg/min，蒸青時間控制在35s，熱風(fēng)脫水時間控制在120s，此時殺青葉含水率約60％，然后用微波殺青機進行二次殺青，溫度為80℃，脫去殺青葉內(nèi)部多余水分，使殺青葉含水率在50％，殺青至殺青葉略帶金黃邊，手握有脆感，葉不碎并發(fā)出淡淡茶香；

4)攤涼：在8℃陰涼干燥的通風(fēng)環(huán)境中薄攤殺青葉，攤?cè)~厚度為3cm，攤涼時間為24h；

5)理條：利用振動式理條機，槽溫100℃，每槽投入殺青葉100g，中速理條，溫度先高后低，當茶條理直，茶條的含水量達到20wt％時下機攤涼；

6)干燥：利用名茶烘培機，溫度120℃，攤?cè)~2cm，邊烘邊翻，溫度先低后高，烘至茶葉手捻成粉碎狀，下機攤涼至室溫即得到所述茅山翠眉茶。

實施例2