[發明專利]一種螞蟻上樹的制作方法

在審

• 申請號: 201710377972.6
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN108925970A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 孫寧振
• 申請（專利權）人: 孫寧振
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L13/60;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及螞蟻上樹的制作方法。本發明公開了一種螞蟻上樹的制作方法，把粉絲（粉條），肉末，姜，蒜，蔥按照一定的配比經過泡發、炒等工序制成，制作方法簡單容易掌握。

技術領域

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及螞蟻上樹的制作方法。

背景技術

螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。

發明內容

一種螞蟻上樹的制作方法，其特征在于配料重量份比為粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。

按照下列工序制作：

1.粉絲提前充分泡軟；蔥姜蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用。

2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。

3.下入肉末煸炒至變色。

4.烹入料酒，煸炒均勻。

5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

6.翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。

8.大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。

9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最后加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。

具體實施方法

實施例1、

食材：

粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。

做法：

1.粉絲（一般為紅薯粉）要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。

2.胡蘿卜、青椒切末，姜蔥切末。

3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。

4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，姜蔥末。

5.兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲。

6.煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關火。[6]

實施例2、

食材：

粉絲、肉末、油、蔥姜、豆瓣醬、白糖、生抽、蔥花。

做法：

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分。

2.鍋內入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。

3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。

4.往鍋內倒入100毫升的清水。

5.調入白糖、生抽拌勻。

6.倒入泡軟的粉絲。

7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可。