[發明專利]一種粉蒸肉的制作方法

在審

• 申請號: 201710377971.1
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN108925862A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 孫寧振
• 申請（專利權）人: 孫寧振
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00;A23L7/157
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及粉蒸肉的制作方法。本發明公開了一種粉蒸肉的制作方法，把五花肉、牛肉、羊肉，三炒粉蒸肉粉，姜，蔥絲，甜面醬，白糖，芝麻油，香醋、香菇、老藕、南瓜、紅薯等按照一定的配比經過腌制、蒸等工序制成，制作方法簡單容易掌握。

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，尤其涉及粉蒸肉的制作方法。

背景技術

粉蒸肉是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、江蘇、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統名菜之一。制作材料有帶皮五花肉、米粉、其他調味料等。

粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名，傳統石磨蒸肉粉，傳統工藝，美味飄香。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

發明內容

本發明涉及食品加工方法，尤其涉及粉蒸肉的制作方法。

一種粉蒸肉的制作方法，其特征在于把豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）、稻米（75克）、甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克），按照下列工序制作：

1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；

2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5.老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

10.先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

實施例1

把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。

準備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。

土豆滾刀塊。

用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。

鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色，把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。

上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

實施例2、

主料：小南瓜1個肋排400克、粉蒸肉粉1包黃酒醬油；

制作流程

1.小南瓜頂部1/3處切開，撈干凈籽和瓤；

2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻；

3.肋排腌漬半個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘；

4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘；

5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。