[發明專利]一種粉蒸肉的制作方法

在審

• 申請號: 201710377971.1
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN108925862A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 孫寧振
• 申請（專利權）人: 孫寧振
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L19/00;A23L7/157
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種粉蒸肉的制作方法，其特征在于把豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）、稻米（75克）、甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克），按照下列工序制作：

（1）將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；

（2）搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；

（3）將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

（4）炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；

（5）老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；

（6）藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

（7）將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

（8）將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

（9）盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

（10）先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。