[發(fā)明專利]一種魚香肉絲的制作方法

在審

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• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN108925878A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發(fā)明（設計）人: 孫寧振
• 申請（專利權）人: 孫寧振
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L31/00;A23L19/00;A23L5/10
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本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及魚香肉絲的制作方法。本發(fā)明公開了一種魚香肉絲的制作方法，把：里脊、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯（或水）經過腌制、炒等工序制成，制作方法簡單容易掌握。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及魚香肉絲的制作方法。

背景技術

魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

發(fā)明內容

本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及魚香肉絲的制作方法。

一種魚香肉絲的制作方法，把：里脊、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯（或水）按照一定配比經過腌制、炒等工序制成，按照下列工序制作：

1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；

2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；

4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；

5.將肉絲翻炒均勻；

6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；

7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；

8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

具體實施方法

實施例1、

食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

制作：

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；

2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；

5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了。

實施例2、

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；

2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；

4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；