[發明專利]一種低度葡萄味配制酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710377423.9
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN106947676B
• 公開（公告）日: 2020-09-22
• 發明（設計）人: 賈智勇;閆宗科;王婧;任金玫;張永利
• 申請（專利權）人: 陜西西鳳酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/07
• 分類號: C12G3/07;C12G3/06
• 代理公司: 北京精金石知識產權代理有限公司 11470
• 代理人: 強紅剛

本發明提供了一種低度葡萄味配制酒及其制備方法，該方法以優質鳳型白酒為基酒，輔以濃縮紅葡萄汁，同時添加橡木液，精心調配出一種適合大多數人飲用的葡萄味低度配制酒。且本發明添加橡木液進行陳化的方法，比采用橡木桶對葡萄酒進行陳化的速度快很多，也避免了陳化占用貯存容器和庫房、影響企業生產資金周轉的問題。另外，本發明的配制酒集葡萄味香氣與鳳香型白酒的香氣、橡木的香氣于一體，諸香諧調，口感豐富，不易醉酒，適合大多數人飲用。同時，該配制酒工藝簡單，適合工業化生產，且能夠大大降低企業生產成本，值得推廣應用。

技術領域

本發明屬于配制酒領域，具體而言，涉及一種低度葡萄味配制酒及其制備方法。

背景技術

葡萄酒是世界型飲品，全世界每年銷量達數千萬噸，不僅是人們日常生活中渲染氣氛的絕佳飲品，還是一種富含多種對人體有益物質的保健飲品，其對維持和調節人體生理機能可以起到顯著的效果。目前葡萄酒以及與葡萄相關的保健酒均是以葡萄或葡萄與藥食兩用的原料發酵而來的，其發酵期較長、產酒率相對較低，對發酵環境和設備要求高。另外，行業內多采用橡木桶陳釀來改善葡萄酒口感，穩定色澤、增強香氣風味物質、促進葡萄酒成熟，但橡木桶造價高，維護貴，給生產企業帶來了較大的經濟負擔。

發明內容

針對現有葡萄酒類產品和制備方面的成本高等問題，本發明的目的在于提供一種低度葡萄味配制酒制備方法。

為了實現本發明的目的，發明人通過大量試驗研究并不斷優化工藝參數，在簡化工藝、降低成本的同時，制得一種具有一定功效、且適合大多數人飲用的低度葡萄味配制酒及其制備方法。具體地，本發明的技術方案概況如下：

一種低度葡萄味配制酒，該配制酒含有紅葡萄酒的特殊香氣，所述的紅葡萄酒的特殊香氣由鳳香型基酒、紅葡萄濃縮汁和橡木浸提液勾調而得，所述的橡木浸提液是將橡木置于35％～42％vol食用酒精中浸提而得。

進一步優選地，如上所述的低度葡萄味配制酒，其中的食用酒精的濃度為38％～40％vol。

本發明還提供了一種低度葡萄味配制酒的生產方法，該方法具體包括如下步驟：

(1)葡萄汁基礎液的制備：

將紅葡萄濃縮汁與食用酒精以1：8～9的體積比混合調配，得到葡萄汁基礎液，備用；

(2)橡木浸提液的制備：

將35％～42％vol食用酒精加入不銹鋼酒罐中，然后投入干橡木片，食用酒精與干橡木片的kg/L體積質量比為1:(220～260)，浸泡2～3個月，每隔半個月攪拌一次，浸泡結束后收集浸提液，靜置密封保存備用；

(3)勾調：

將鳳香型基酒與步驟1)得到的葡萄汁基礎液、步驟(2)得到的橡木液進行勾調，勾調后得到紅葡萄酒的特殊香氣，再加入4％～6％的白砂糖，邊加入邊攪拌，直至白砂糖全部溶解后，密封保存酒液，3天后用硅藻土過濾機粗濾酒液；

(4)再調整：

在步驟(3)所得酒液中加入0.20％～0.25％質量分數的檸檬酸，攪勻，穩定40～60h后過濾，滅菌，灌裝，得低度葡萄味配制酒。

進一步優選地，如上所述低度葡萄味配制酒的生產方法，其中步驟(1)中紅葡萄濃縮汁為市售產品，優選鮮活果汁工業有限公司生產的黑森林紅葡萄濃縮汁。

進一步優選地，如上所述低度葡萄味配制酒的生產方法，其中步驟(2)中食用酒精的濃度為38％～40％vol。

進一步優選地，如上所述低度葡萄味配制酒的生產方法，其中所述的紅葡萄酒的特殊香氣是由鳳香型基酒、紅葡萄濃縮汁與橡木按照質量用量比為(540～560)：(65～70)：1制備而得。