[發明專利]一種鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法

在審

• 申請號: 201710377080.6
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN107183639A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 翁麗萍;王宏海
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L5/10
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司33246
• 代理人: 周希良,王曉普

1.一種鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：

(1)原料鳙魚取魚頭，魚頭經去鱗、鰓、內臟處理后，清洗，切成塊狀，清水漂洗，塊狀魚頭經調味處理后，進行油炸處理，制成魚頭預制品；

(2)將原料鳙魚取魚頭后剩下的魚身部分，去鱗、鰓、內臟處理，取魚肉清洗，切塊，得魚肉塊，加水和調味料進行打碎，加熱煮沸，冷卻后制成湯料預制品；

(3)將原料豆腐切塊，在清水中漂洗、調味后，進行油炸處理，制成豆腐預制品；

(4)將魚頭預制品、湯料預制品、豆腐預制品按照重量比(30-50)∶(30-50)∶(10-30)比例依次裝入可微波爐直接加熱的耐高溫容器中，進行真空封口和高溫高壓殺菌，冷卻后保溫檢查，檢驗合格后制成鳙魚魚頭豆腐湯產品。

2.根據權利要求1所述的鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中，塊狀魚頭的油炸溫度為140-160℃，油炸時間1-3min。

3.根據權利要求1所述的鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中，魚肉塊加水和調味料后邊打碎邊加熱至煮沸，打碎至無明顯顆粒。

4.根據權利要求1所述的鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中，豆腐塊油炸溫度為130-150℃，油炸時間1-2min。

5.根據權利要求1所述的鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中，殺菌條件為115-121℃，時間15-25min。

6.根據權利要求1所述的鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中，檢驗方法為：殺菌后的鳙魚魚頭豆腐湯產品置于37℃恒溫環境中保溫7天，無脹罐現象為合格。

7.根據權利要求1所述的鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于，所述油炸用油為大豆色拉油、菜籽油或棕櫚油。

8.根據權利要求1所述的鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中，塊狀魚頭的調味處理為將塊狀魚頭與調味料拌勻后靜置15-45min，所述調味料的配方為：以塊狀魚頭質量100份計，食鹽1.0-2.0份、食糖0.1-0.3份、味精0.5-1.0份、料酒1.0-2.0份，調味后瀝干，進行油炸處理。

9.根據權利要求1所述的魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中，調味料為食鹽、食糖、味精，原料組成為：以魚肉塊100份計，水50-100份、食鹽1.5-3.0份、食糖0.2-0.5份、味精0.5-1.0份。

10.根據權利要求1所述的鳙魚魚頭豆腐湯產品的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中，豆腐的調味處理為將豆腐塊放入調味液中浸泡10-20min，所述調味液的組成為：以塊狀豆腐質量100份計，水80-150份、食鹽3.0-5.0份、食糖2.0-3.0份，浸泡后將塊狀豆腐取出瀝干，進行油炸處理。