[發明專利]一種保鮮米粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710376277.8
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號: CN108925822A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 韋獻藝
• 申請（專利權）人: 韋獻藝
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L3/00
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 陸夢云

本發明公開的一種保鮮米粉的制備方法,包括大米浸泡、磨漿、蒸粉、壓制、復蒸、冷卻、干燥、包裝工序，其特征是：（1）在磨漿工序中，加入食用保水劑和食用增筋劑，并按1:2.5調配米漿中水和大米淀粉；（2）在冷卻工序中使用的冷卻液體中添加保鮮劑，保鮮劑與冷卻液體的重量份配比為90?110:1，冷卻溫度保持在20?50℃；（3）產品包裝后，增加滅菌工序，使用巴斯滅菌方法進行滅菌處理。本發明一種保鮮米粉的制備方法,方便食用，容易攜帶，可以在常溫下長時間保存，外觀無并條、無脆斷、彈性好、口感與新鮮米粉風味一致，加工包裝成本低，微生物指標達標，該方法投資少，成本低，效果明顯，保質保鮮功能可靠，對人體無害。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種保鮮米粉的制備方法。

背景技術

米粉是桂林市最為普遍的大眾食品之一，米粉的保質保鮮也是政府和廣大群眾較為關注的問題，不但要保證米粉的外觀、口感保持原有風味，同時微生物指標要達到自治區質量技術監督局頒布的標準。

目前，新鮮米粉必須是現做現吃，不方便攜帶，不易長時間存儲；為此，市面上研究了幾種解決辦法，但效果均差強人意：

1.經過包裝后的米粉，只是解決了外來污染的問題，在夏季高溫天氣，不到6-7個小時，米粉已變得酸餿難聞；

2.制成干米粉，食用時泡水使之變軟，則會失去米粉特有的風味；

3.使用低溫冷凍技術包裝的鮮米粉，由于涉及低溫冷凍，特別是冷鏈技術的完善，如冷鏈過程不完善，就會造成鮮米粉的快速變質，影響米粉品質，口感也不好；

4.使用添加防腐劑的方式對其進行保鮮防腐，但會造成防腐劑的危害，影響人體健康。

發明內容

針對上述不足本發明一種保鮮米粉的制備方法,方便食用，容易攜帶，可以在常溫下長時間保存，口感好。

實現本發明的目的的技術方案是：

一種保鮮米粉的制備方法,包括大米浸泡、磨漿、蒸粉、壓片（擠絲）、復蒸、冷卻、干燥、包裝等工序，與現有技術不同的是：

（1）在磨漿工序中，加入食用保水劑和食用增筋劑，并按1:2.5調配米漿中水和大米淀粉；

（2）在冷卻工序中使用的冷卻液體中添加保鮮劑，保鮮劑與冷卻液體的重量份配比為90-110:1，冷卻溫度保持在20-50℃；

（3）產品包裝后，增加滅菌工序，使用巴斯滅菌方法進行滅菌處理。

步驟（2）中，保鮮劑和冷卻液體的重量份配比為100:1，冷卻的水溫最佳溫度為35℃。

經過上述步驟制作出來的米粉能長時間保存其鮮米粉的特性，保存時間長達12個月以上，保鮮時間為45天以上。

本發明一種保鮮米粉的制備方法, 方便食用，容易攜帶，可以在常溫下長時間保存，外觀無并條、無脆斷、彈性好、口感與新鮮米粉風味一致，加工包裝成本低，微生物指標達標，該方法投資少，成本低，效果明顯，保質保鮮功能可靠，對人體無害。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明內容做進一步是闡述，但不是對本發明的限定。

實施例：

一種保鮮米粉的制備方法,包括如下步驟：

（1） 在米粉制作的打漿的工序中，加入食用保水劑和食用增筋劑，并按照1:2.5調配米漿中水和大米淀粉；

（2）在米粉制作的冷卻的工序中，冷卻使用的液體中添加保鮮劑，保鮮劑和水的比例是100:1，溫度保持在35℃；

（3）在米粉制作的最后分裝好后，增加一個滅菌工序，使用巴斯滅菌方法進行滅菌；

經過上述步驟制作出來的米粉能長時間保存其鮮米粉的特性，保存時間長達12個月以上，保鮮時間為45天以上。