[發(fā)明專利]一種海參鵪鶉蛋炒菜制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710376134.7
• 申請日: 2017-05-25
• 公開（公告）號(hào): CN108925892A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫寧振
• 申請（專利權(quán)）人: 孫寧振
• 主分類號(hào): A23L17/00
• 分類號(hào): A23L17/00;A23L15/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及炒菜類的制作方法。本發(fā)明公開了一種珠吐烏龍（海參鵪鶉蛋）的制作方法，把海參、鵪鶉蛋、油菜心、精鹽、醬油、白糖、料酒、味精、清湯、蔥油、雞油、花生油按照一定的配比經(jīng)過刀工、汆制、勾芡、調(diào)制、上鍋、煒炒等工序制成，制作方法簡單容易掌握，特別適合宴請賓朋、家庭聚餐時(shí)選用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種海參鵪鶉蛋炒菜加工方法，名曰珠吐烏龍的制作方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，家庭會(huì)餐因其節(jié)儉、樸素、大方同時(shí)具有人文關(guān)愛精神而受到青年朋友、中老年朋友的青睞，尤其是親老故友的重逢，清炒類家常菜成為人們“經(jīng)常之選”。近年來，隨著鄉(xiāng)愁文化的興起，家庭宴餐越來越彰顯其特有的鄉(xiāng)愁文化品味，家庭類聚餐產(chǎn)生的飲食文化以其選料精致、味道醇厚、淳厚樸實(shí)、格調(diào)高雅而傳播廣泛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種珠吐烏龍的制作方法，簡單易行，能夠大范圍推廣且保證口味品質(zhì)統(tǒng)一。

本發(fā)明公開了一種珠吐烏龍的制作方法，其特征在于把海參、鵪鶉蛋、油菜心、精鹽、醬油、白糖、料酒、味精、清湯、蔥油、雞油、花生油按照下列工序制作：

(1)將海參洗凈，先用沸水汆透，再用清湯渡過，油菜心洗凈。

(2)勺內(nèi)加入花生油，白糖，炒至雞血紅色時(shí)，下入海參，煸至上色，烹入料酒，加入清湯、精鹽，煒約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入蔥油，盛入盤中。

(3)勺內(nèi)加入花生油，燒至六七成熱時(shí)，下入鵪鶉蛋，炸至淺黃色時(shí)撈出倒去油，勺內(nèi)加入清湯、精鹽、料酒、味精、鵪鶉蛋，用微火煒約5分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入雞油盛在海參上面。

（4）勺內(nèi)加入白油四五成熱時(shí)下入油菜心，隨即筆去油，加入清湯、精鹽、料酒、味精，稍煒至菜心熟透，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，擺在盤的周圍即成。

本發(fā)明公開的一種珠吐烏龍的制作方法簡單容易掌握，只要按照上述的調(diào)料配比和制作工序便能制作出口味相對穩(wěn)定的煒炒菜，特別適合開辦家庭會(huì)餐時(shí)選用，用這種方法制作出的煒炒炒菜具有用料精致、口感滑潤、文化特色鮮明而備受中老年們的一致歡迎。

具體實(shí)施方法

實(shí)施例1、水發(fā)海參750克、鵪鶉蛋10個(gè)、油菜心10棵、精鹽5克、醬油5克、白糖40克、料酒15克、味精2克、清湯500克、蔥油50克、雞油50克、花生油75克。

制作工序如下：

(1)將海參洗凈，先用沸水汆透，再用清湯渡過，油菜心洗凈。

(2)勺內(nèi)加入花生油，白糖，炒至雞血紅色時(shí)，下入海參，煸至上色，烹入料酒，加入清湯、精鹽，煒約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入蔥油，盛入盤中。

(3)勺內(nèi)加入花生油，燒至六七成熱時(shí)，下入鵪鶉蛋，炸至淺黃色時(shí)撈出倒去油，勺內(nèi)加入清湯、精鹽、料酒、味精、鵪鶉蛋，用微火煒約5分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入雞油盛在海參上面。

（4）勺內(nèi)加入白油四五成熱時(shí)下入油菜心，隨即筆去油，加入清湯、精鹽、料酒、味精，稍煒至菜心熟透，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，擺在盤的周圍即成。