[發明專利]白術陽荷酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710375559.6
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107057933A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 陳偉
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/9068;A61P1/14;A61P11/10;A61P11/14
• 代理公司: 暫無信息
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1.一種白術陽荷酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）白術預處理：挑選優質的白術，輔以少許刺五加、杜仲皮，混合均勻，清洗干凈后置裝有100目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，進行萃取，萃取溫度控制為35℃，時間控制為25min，過濾，制得白術萃取液，白術濾渣備用；

（2）陽荷預處理：將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，破壁處理后，壓榨分離，制得陽荷渣和陽荷汁，待用 ；

（3）調和：將山藥豆、苦蕎和橡子除雜洗凈后，按1:0.5:0.3的比例混合均勻，絞制成末，再與陽荷渣、白術濾渣混合，炒制干香，加入山藥豆重量3倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進行糊化，制得料醅；

（4）糖化：以料醅的重量為準，向熟料中淋入15%白術萃取液、25%陽荷汁，再加入5%生麥曲、1%酒藥和0.35%淀粉酶，攪拌均勻后，進行糖化，溫度控制為32℃，時間為15h，制得酒醅；

（5）發酵：將糖化后的酒醅放置發酵缸中，在酒醅品溫38℃下進行前發酵，發酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發酵，時間為10天，制得發酵醪；

（6）澄清、陳釀：將發酵醪置于膜分離設備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀20天后，采用回流法進行提取，得到成品酒；

（7）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間1min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進行密封包裝，制得白術陽荷酒。