[發明專利]白術陽荷酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710375559.6
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107057933A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 陳偉
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/9068;A61P1/14;A61P11/10;A61P11/14
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技術領域

本發明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種白術陽荷酒的釀造方法。

背景技術

白術，別名桴薊，于術，冬白術，淅術，楊桴，吳術，片術、蒼術等，屬于菊科、蒼術屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，主要分布于四川、云南、貴州等山區濕地。白術具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安?！夺t學啟源》記載：“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強脾胃，進飲食，安胎?！?/p>

陽荷，屬姜科姜屬多年生草本植物，是一種營養價值很高的食藥同源的蔬菜。陽荷全身都具有獨特的香味，它的枝葉、根莖、花果可以祛風止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃，具有極好的藥用價值，尤其對治療便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、莖果味道鮮美，含有豐富的維生素、多種氨基酸以及有“第七大營養元素”之稱的膳食纖維，是名貴的“山珍”。陽荷含多種氨基酸、蛋白質和豐富的纖維素，所含纖維素是一種不產生熱能的多糖營養物質。《本草綱目》記載：陽荷有活血調經、鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對治療糖尿病有特效，具有較高的藥用價值。

白術和陽荷的藥用價值高、功效多，而現有的加工產品不能有效地保留其有效成分，造成寶貴資源的浪費，將其加工成白術陽荷酒，未見有相關報道，既可實現其原料的充分利用，又提高其藥用價值和經濟價值。

發明內容

本發明的目的提供一種白術陽荷酒的釀造方法，將藥用價值高的白術、陽荷加工成香醇柔和、營養健康的保健酒，不僅豐富了保健酒的種類，而且提高了白術、陽荷的營養價值和經濟價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種白術陽荷酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）白術預處理：挑選優質的白術，輔以少許刺五加、杜仲皮，混合均勻，清洗干凈后置裝有100目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，進行萃取，萃取溫度控制為35℃，時間控制為25min，過濾，制得白術萃取液，白術濾渣備用；

（2）陽荷預處理：將陽荷除雜洗凈，冷凍破碎成顆粒，破壁處理后，壓榨分離，制得陽荷渣和陽荷汁，待用 ；

（3）調和：將山藥豆、苦蕎和橡子除雜洗凈后，按1:0.5:0.3的比例混合均勻，絞制成末，再與陽荷渣、白術濾渣混合，炒制干香，加入山藥豆重量3倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進行糊化，制得料醅；

（4）糖化：以料醅的重量為準，向熟料中淋入15%白術萃取液、25%陽荷汁，再加入5%生麥曲、1%酒藥和0.35%淀粉酶，攪拌均勻后，進行糖化，溫度控制為32℃，時間為15h，制得酒醅；

（5）發酵：將糖化后的酒醅放置發酵缸中，在酒醅品溫38℃下進行前發酵，發酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉至室溫中進行后發酵，時間為10天，制得發酵醪；

（6）澄清、陳釀：將發酵醪置于膜分離設備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許蜂蜜，陳釀20天后，采用回流法進行提取，得到成品酒；

（7）包裝：將成品酒用板式熱交換器殺菌，溫度100℃，時間1min，殺菌后趁熱灌裝，采用玻璃瓶進行密封包裝，制得白術陽荷酒。

有益效果：本方法制作的白術陽荷酒，采用藥用價值高的白術、陽荷為原料，分別預處理后，經調和、糖化、發酵、澄清、陳釀、包裝的加工工序，能夠有效保留原料的活性物質，提高了原料的利用率，保留原料的原始風味，使加工出來的保健酒醇香柔和、純正保健，還具有健脾益氣，鎮咳祛痰，消積健胃等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種白術陽荷酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）白術預處理：挑選優質的白術，輔以少許白芨、地骨皮，混合均勻，清洗干凈后置裝有100目網篩的磨漿機中磨漿，倒入容器中，進行萃取，萃取溫度控制為35℃，時間控制為25min，過濾，制得白術萃取液，白術濾渣備用；

（2）陽荷預處理：將陽荷除雜洗凈，加入少許黃秋葵、蕤核，冷凍破碎成顆粒，破壁處理后，壓榨分離，制得陽荷渣和陽荷汁，待用 ；

（3）調和：將山藥豆、苦蕎和橡子除雜洗凈后，按1:0.4:0.1的比例混合均勻，絞制成末，再與陽荷渣、白術濾渣混合，炒制干香，加入山藥豆重量5倍的去離子水，入鍋蒸熟，不斷攪拌，進行糊化，制得料醅；