[發明專利]一種富含花青素紅茶的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 201710374514.7
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN106962526A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 李賢波
• 申請（專利權）人: 馬邊高山茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 李春芳

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，特別是一種富含花青素紅茶的制備方法及其產品。

背景技術

花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，它可以為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。具體的，花青素具有預防癌癥、增進視力、清除體內有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善血液循環等諸多有益人體健康的功能。

茶葉是我國傳統的經濟作物，與咖啡、可可并稱為世界三大飲料，在農村經濟、農民增收和出口創匯中均占有重要的地位，而且茶葉中含有花青素，經常飲用會對有益人體健康功能，但是傳統茶葉制備方法在制作過程中，往往使茶葉中含有的花青素流失嚴重，制作出來的茶葉中花青素含量過低。

發明內容

基于以上技術問題，本發明提供了一種富含花青素紅茶的制備方法及其產品,從而解決了傳統制備茶葉方法過程中花青素流失嚴重，導致茶葉花青素含量過低的技術問題。

本發明采用的技術方案如下：

一種富含花青素紅茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)選料：選用海拔為1000米以上的高山老川茶紫茶鮮葉為原料，紫茶鮮葉為一芽兩葉或一芽三葉；

(2)失水：將原料均勻地鋪撒，采用自然萎凋的方式萎凋；

(3)揉捻：將萎凋后的原料揉捻，揉捻50～60分鐘；

(4)解塊：將揉捻好的原料解散；

(5)發酵：將解散后的原料進行發酵，發酵時發酵室溫為22℃～26℃，相對濕度在85％以上，發酵時間為7～8個小時；

(6)烘干：將發酵好的原料進行烘干，烘干溫度為100℃～115℃，烘干時間為45分鐘～50分鐘；

(7)冷卻回溫：將烘干后的原料放在常溫下冷卻回濕均勻；

(8)提香：將冷卻后回濕充分均勻的原料放入提香機提香，提香機溫度為105℃～107℃，提香時間為3小時；

(9)裝箱：將提香后的原料冷卻后裝箱。

優選的，所述步驟(2)將原料萎凋到用手揉原料葉子不斷的程度即可。

優選的，所述步驟(8)提香機采用分層式烘干提香機，將冷卻后回濕充分均勻的原料放入分層式烘干提香機的轉盤，讓轉盤在提香機內轉動提香。

一種富含花青素紅茶產品，根據上述中任一所述制備方法制成。

優選的，富含花青素紅茶產品質量為6-15千克。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

選料上，高海拔的高山老川茶紫茶自身花青素含量高；

在萎凋過程中采用自然萎凋的方式萎凋，相對于傳統方法中采用風機萎凋的方式，由于風機在對原料進行萎凋時，茶葉受到的外界破壞力大，導致破壞茶葉的內部結構，使花青素流失，而自然萎凋使原料在萎凋過程中，不受到外力的破壞，茶葉內部細胞結構盡可能不受破壞，減少花青素流失；

發明人從大量研究中發現，茶葉原料在受到超過115℃時，花青素流失嚴重，而傳統制備方法過程中，在烘干或提香時，溫度往往會達到130℃～140℃甚至更高，而本發明在整個制作過程中，原料受到的溫度都不超過115℃，從而最大程度的保留原料中的花青素成分；

本發明制作的紅茶在保證口感的情況下，可以最大程度地保留茶葉中的花青素；而花青素是天然強效自由基清除劑，對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，使飲用本發明制作的紅茶可以具有預防癌癥、增進視力、清除體內有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善血液循環等諸多有益人體健康的功能。

具體實施方式

具體實施例

實施例1

一種富含花青素紅茶的制備方法，包括如下步驟：

(1)選料：原料選用海拔為1000米以上的高山老川茶紫茶鮮葉，紫茶鮮葉為一芽兩葉或一芽三葉；

(2)失水：將原料均勻地撒在萎凋槽上，采用自然萎凋的方式使原料萎凋到用手揉原料葉子不斷的程度；

(3)揉捻：將萎凋后的原料放入揉捻機揉捻50分鐘；

(4)解塊：將揉捻好的原料放入解塊機里解散；