[發明專利]速凍花菇面點包的制作方法

在審

• 申請號: 201710374358.4
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN106962764A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 張連璽
• 申請（專利權）人: 唐山廣野食品集團有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L11/00;A23L33/10;A23L29/30;A23L3/36
• 代理公司: 唐山永和專利商標事務所13103
• 代理人: 張云和

技術領域

本發明涉及面點包食品制作方法，具體是一種速凍花菇面點包的制作方法。

背景技術

豆包與饅頭一樣，都屬于傳統的大眾主食。傳統豆包的基本做法是：將紅小豆加水大火煮制、小火燜煮，最后加入白糖燜煮制成餡；小麥粉加水合面、發酵、加堿揉均制成劑子，然后將餡植入，成型為包子狀，放入蒸籠蒸熟，即為紅豆包。傳統方法制作的紅豆包缺陷是口味、形態都比較單一。

發明內容

本發明旨在提供一種以小麥粉、可可粉、紅小豆為主要原料制作，營養豐富形如香菇、口感香甜的速凍花菇面點包的制作方法。

本發明采用的技術方案是：

一種速凍花菇面點包的制作方法，包括下述步驟：

（1）餡料制作：按重量份數計，稱取50份紅小豆，加入150份水于夾層鍋內熟制1-1.5小時，直至紅小豆熟透，然后依次加入35份白砂糖、18份食用油，邊加熱邊攪拌，直到無沸騰氣泡后再加入小麥淀粉1份，繼續攪拌，均勻后出鍋，冷卻至25℃以下，備用；

（2）面團制作：按重量份數計，稱取25份小麥面粉，依次加入1份木薯淀粉、0.15份耐高糖即發型干酵母、0.1份改良劑、0.25份泡打粉，混合均勻；稱取9.7份20℃±2℃水，加入3.2份白砂糖、0.1份乳化油，然后與小麥面粉混合攪拌一次和面，至面團表面光滑，不粘鍋；

（3）成型包子生坯：將面團平均分成3塊，經壓輥碾壓10遍左右至面片光滑，取出面片放置雷博機上加餡成型為包子生坯；

（4）蒸制蘑菇腿：取一部分步驟（3）加工的面片，搓成直徑1厘米的面條，再切成長度為1厘米的段，于38℃±2℃、70±2%RH的濕度條件下醒發50-55分鐘，蒸制600秒，制成蘑菇腿，放涼備用；

（5）成型蘑菇傘蓋生坯：用柱狀物作支撐，通過呈三角形擺放于蒸盤上的三個支撐物支撐包子生坯，用表面光滑的木板壓制包子生坯，使其變形為蘑菇傘蓋狀；按照水：可可粉=4.5:1的重量比稱取可可粉和水，攪拌均勻，過篩，制得可可濃漿，用噴槍噴涂可可濃漿于蘑菇傘蓋生坯表面，使可可濃漿均勻包裹在蘑菇傘蓋生坯表面；

（6）蘑菇傘蓋生坯二次醒發：將成型后的蘑菇傘蓋生坯擺放在蒸盤內，推至醒發間，在溫度38℃±2℃、無濕度的條件下醒發50-55分鐘，直至蘑菇傘蓋生坯表面自然開裂出香菇花紋，即可蒸制；

（7）蒸制蘑菇傘蓋：將醒發好的蘑菇傘蓋生坯推至蒸箱內，蒸制壓力≤0.05MPa，蒸制時間600秒，溫度100℃；

（8）蘑菇傘蓋與蘑菇腿粘接成型：將蒸好后的蘑菇傘蓋置于冷卻間冷卻，冷卻至中心溫度在25℃以下迅速翻轉，使底部朝上便于粘蘑菇腿；制作面糊將蘑菇腿粘在底部，成型為花菇面點包；再將花菇面點包入蒸箱蒸制400秒；將蒸好的花菇面點包推至冷卻間迅速搖晃蒸盤，避免蘑菇傘蓋黏在蒸墊上；

（9）速凍：包裝好后的花菇面點包經-35℃冷凍機速凍40分鐘，直至中心溫度低于-18℃，完成速凍，入低溫庫保存。

上述技術方案，所用原料可可為當下時尚潮流，深受廣大消費者喜愛，可可除含有脂肪、蛋白質及碳水化合物等多種營養成分外，還含有可可堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈣等，其富含可可堿對人體具有溫和的刺激、興奮作用，可可還具有擴張腎臟血管、利尿等作用，對神經系統、腎臟、心臟等有益。

紅小豆富含皂角甙可刺激腸道，因此有良好的利尿作用，能解酒解毒，對心臟病及腎病、水腫均有益，它含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用，紅小豆富含葉酸，產婦乳母多食紅小豆有催乳功效。

采用上述技術方案的本發明，與現有技術相比，其有益效果是：

（1）以小麥粉為主要原料，加入白砂糖、可可粉，以紅小豆做餡，經過特殊的加工制作工藝，制成花菇模樣的面點包，由于香菇的外形及香甜紅豆餡，豐富了產品的色、型及味道，更加符合大眾口味，備受大眾喜愛，將成為大眾主食包子中的一種新、奇、特產品。

（2）由于最終產品為速凍產品，解決了儲藏、運輸、銷售等方面存在諸多不方便問題，且最大限度的保留食品原有的營養成分及色、香、味，并最大限度的保存食品中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸等營養成分，速凍保證其在短時間內形成冰晶，其水分快速凍結，不流失，保證了產品復蒸后不會影響口感，不至于口感發干，最大限度的保證了產品的風味及營養。

具體實施方式

以下結合實施例詳述本發明。