[發明專利]紅薯面專用面粉

在審

• 申請號: 201710373573.2
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107114668A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 李祖軍
• 申請（專利權）人: 成都鮮美誠食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L29/256;A23L33/15
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

技術領域

本發明涉及紅薯面專用面粉，屬于食品技術領域。

背景技術

紅薯，又叫又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋等，外皮呈土黃色或紫紅色，紅薯營養豐富，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15％-20％。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。可見，紅薯的營養含量非常高，具有廣闊的發展前景。

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條是用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。普通面粉中缺乏賴氨酸，而紅薯卻含有豐富的賴氨酸，因此，將紅薯的營養加到面條里，可以提高面條的營養，增強口感。

現有的紅薯面條大多是采用面粉和紅薯干粉直接混合制作的，由于紅薯干粉的脆性，存在著制作面條時成型難、容易散、斷裂率高等缺陷。因此，急需一種紅薯面專用面粉，以降低紅薯面的斷裂率，增加其嚼勁。

發明內容

針對以上缺陷，本發明解決的技術問題是提供一種紅薯面專用面粉。

本發明紅薯面專用面粉，由以下重量份的組分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紅薯干粉20～30份，海藻酸鈉0.8～1.2份，維生素C 2～4份。

優選的，所述紅薯干粉采用如下方法制備得到：a、選用新鮮紅薯，洗凈，切成片狀或絲狀，自然曬干，制成紅薯干；b、將紅薯干粉碎，過500目篩，得到紅薯干粉。

優選的，該面粉由以下重量份的組分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紅薯干粉22～27份，海藻酸鈉0.8～1.2份，維生素C 2.3～3.5份。

作為優選方案，由以下重量份的組分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，紅薯干粉25份，海藻酸鈉1.1份，維生素C 3份。

進一步優選的，所述低筋面粉的蛋白質含量為6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白質含量在10wt％以上。

本發明還提供本發明所述的紅薯面專用面粉在制備掛面中的應用。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明紅薯面專用面粉制備方法簡單，原料易得，成本較低。且由該面粉制備成掛面，可以明顯降低斷裂率，得打的面條耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質，可以有效補充人體所需的營養，提高人體免疫力，促進細胞因子生成。

具體實施方式

本發明紅薯面專用面粉，由以下重量份的組分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紅薯干粉20～30份，海藻酸鈉0.8～1.2份，維生素C 2～4份。

本發明紅薯面專用面粉中，維生素C可以起到強化面筋的作用，而海藻酸鈉起到穩定劑和凝膠劑的作用，可以明顯地增加面條的粘性，同時結合低筋面粉、高筋面粉混合使用，再加上紅薯干粉，混勻后，制備得到的面粉，不僅含有豐富的營養，還能有效解決現有紅薯面粉在制作面條時成型難、容易散等缺陷。

優選的，所述紅薯干粉采用如下方法制備得到：a、選用新鮮紅薯，洗凈，切成片狀或絲狀，自然曬干，制成紅薯干；b、將紅薯干粉碎，過500目篩，得到紅薯干粉。經過太陽自然曬干，這樣紅薯的營養保存的最好。可以采用常規方法將紅薯干粉碎，例如：采用粉碎機粉碎。

優選的，由以下重量份的組分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紅薯干粉22～27份，海藻酸鈉0.8～1.2份，維生素C 2.3～3.5份。

作為優選方案，本發明紅薯面專用面粉由以下重量份的組分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，紅薯干粉25份，海藻酸鈉1.1份，維生素C 3份。

進一步優選的，所述低筋面粉的蛋白質含量為6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白質含量在10wt％以上。低筋面粉可采用軟質小麥生產，而高筋面粉可采用硬質小麥生產得到。

本發明紅薯面專用面粉，可以應用在掛面的制備中。

采用常規技術將該面粉制備成掛面，可以明顯降低斷裂率，得打的面條耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高，口感細膩、潤滑、有嚼頭；而且含有豐富的氨基酸、維生素等有益物質，可以有效補充人體所需的營養，提高人體免疫力，促進細胞因子生成。