[發(fā)明專利]一種沖泡即食干面加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710373165.7
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107048192A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳宗澤
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇新順福食品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L5/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)32204
• 代理人: 楊曉莉,許丹丹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)，特別涉及一種沖泡即食干面加工工藝。

背景技術(shù)

隨著現(xiàn)代生活方式的改變和城市生活節(jié)奏的加快，人們能花在廚房自備食物的時間和精力越來越少，更需要的是方便快捷地解決飲食問題，因此，簡單、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、快捷的方便即食食品已經(jīng)成為現(xiàn)代多數(shù)人的飲食首選。但是現(xiàn)有的面制品要么交工繁瑣，要么在加工過程中營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，不能全面保障營養(yǎng)來源。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本申請?zhí)峁┝艘环N營養(yǎng)成分含量高、食用方便快捷、易于消化吸收的沖泡即食干面加工工藝。

技術(shù)方案：本發(fā)明所述的一種沖泡即食干面加工工藝，包括以下步驟：

(1)取面粉、山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、食用堿、增筋劑、山梨醇和無菌水為原料；

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在60-100℃持續(xù)攪拌30-60min，然后冷卻至室溫，加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇，混合均勻，放入真空和面機(jī)內(nèi)，處理20-30min，然后用保鮮膜覆蓋面團(tuán)后置于30-35℃放置20-30min；

(3)用壓切機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行壓片，切制為寬度為2-8mm、厚度為2-4mm的條狀，放入沸水罐內(nèi)煮10-25min，取出面條；

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內(nèi)，利用冷水噴淋處理1-3min；

(5)淋洗后的面條直接置于1-3v％的乳酸水溶液中浸泡1-3min；

(6)經(jīng)過酸浸后的面條直接放入干燥機(jī)內(nèi)干燥至含水量為8-12％，然后經(jīng)由滅菌包裝裝置完成包裝。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述原料包含以下重量份的各個組分：25-50份面粉、25-50份山藥粉、10-30份馬鈴薯淀粉、0.5-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、0.2-2份增筋劑、0.5-3份山梨醇、20-60無菌水。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述原料包含以下重量份的各個組分：30-50份面粉、30-50份山藥粉、20-30份馬鈴薯淀粉、1-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、1-2份增筋劑、0.5-2山梨醇、20-60無菌水。

最優(yōu)選的，步驟(1)中，所述原料包含以下重量份的各個組分：45份面粉、45份山藥粉、25份馬鈴薯淀粉、1.5份食用鹽、1.2份食用堿、1.5份增筋劑、1份山梨醇、40份無菌水。

優(yōu)選的，步驟(2)中，取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在70℃持續(xù)攪拌40min，然后冷卻至室溫。

優(yōu)選的，步驟(5)為，淋洗后的面條直接置于2v％的乳酸水溶液中浸泡1min。

本發(fā)明未進(jìn)行詳述的內(nèi)容均為采用現(xiàn)有技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)的。

通過本發(fā)明方法制備所得沖泡即食干面，食用時支架加入3-6倍量的廢水，泡1-3min即可食用。

有益效果：所述工藝中首先將主要原料成分作糊化處理，然后再加入其它原料進(jìn)行和面，通過本發(fā)明方法制備所得沖泡即食干面營養(yǎng)成分含量豐富、并且含量高，其中所含成分多為便于消化吸收的小分子物質(zhì)，吸收利用度高，食用方便快捷、并且便于保存，得到營養(yǎng)含量豐富，營養(yǎng)成分流失少的產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作出詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

一種生產(chǎn)沖泡即食干面的工藝，包括以下步驟：

(1)稱取以下重量份的各個組分：45份面粉、45份山藥粉、25份馬鈴薯淀粉、1.5份食用鹽、1.2份食用堿、1.5份增筋劑、1份山梨醇、40份無菌水；

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在70℃持續(xù)攪拌40min，然后冷卻至室溫，加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇，混合均勻，放入真空和面機(jī)內(nèi)，處理25min，然后用保鮮膜覆蓋面團(tuán)后置于33℃放置25min；

(3)用壓切機(jī)對面團(tuán)進(jìn)行壓片，切制為寬度為5mm、厚度為2mm的條狀，放入沸水罐內(nèi)煮20min，取出面條；

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內(nèi)，利用冷水噴淋處理2min；

(5)淋洗后的面條直接置于2v％的乳酸水溶液中浸泡1min；

(6)經(jīng)過酸浸后的面條直接放入干燥機(jī)內(nèi)干燥至含水量為8-12％，然后經(jīng)由滅菌包裝裝置完成包裝。

實(shí)施例2

一種生產(chǎn)沖泡即食干面的工藝，包括以下步驟：

(1)稱取以下重量份的各個組分：30份面粉、30份山藥粉、20份馬鈴薯淀粉、1份食用鹽、1份食用堿、1份增筋劑、2份山梨醇、30份無菌水；