[發明專利]一種沖泡即食干面加工工藝

在審

• 申請號: 201710373165.7
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107048192A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 吳宗澤
• 申請（專利權）人: 江蘇新順福食品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L5/00;A23L19/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙)32204
• 代理人: 楊曉莉,許丹丹

1.一種沖泡即食干面加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取面粉、山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、食用堿、增筋劑、山梨醇和無菌水為原料；

(2)取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在60-100℃持續攪拌30-60min，然后冷卻至室溫，加入配方量的山藥粉、馬鈴薯淀粉、食用鹽、增筋劑和山梨醇，混合均勻，放入真空和面機內，處理20-30min，然后用保鮮膜覆蓋面團后置于30-35℃放置20-30min；

(3)用壓切機對面團進行壓片，切制為寬度為2-8mm、厚度為2-4mm的條狀，放入沸水罐內煮10-25min，取出面條；

(4)將取出的面條置于噴淋裝置內，利用冷水噴淋處理1-3min；

(5)淋洗后的面條直接置于1-3v％的乳酸水溶液中浸泡1-3min；

(6)經過酸浸后的面條直接放入干燥機內干燥至含水量為8-12％，然后經由滅菌包裝裝置完成包裝。

2.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于，步驟(1)中，所述原料包含以下重量份的各個組分：25-50份面粉、25-50份山藥粉、10-30份馬鈴薯淀粉、0.5-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、0.2-2份增筋劑、0.5-3份山梨醇、20-60無菌水。

3.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于，步驟(1)中，所述原料包含以下重量份的各個組分：30-50份面粉、30-50份山藥粉、20-30份馬鈴薯淀粉、1-2份食用鹽、1-1.5份食用堿、1-2份增筋劑、0.5-2山梨醇、20-60無菌水。

4.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于，步驟(1)中，所述原料包含以下重量份的各個組分：45份面粉、45份山藥粉、25份馬鈴薯淀粉、1.5份食用鹽、1.2份食用堿、1.5份增筋劑、1份山梨醇、40份無菌水。

5.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于，步驟(2)中，取面粉和食用堿置于無菌水中，攪拌混合均勻，在70℃持續攪拌40min，然后冷卻至室溫。

6.根據權利要求1所述的工藝，其特征在于，步驟(5)為，淋洗后的面條直接置于2v％的乳酸水溶液中浸泡1min。