[發明專利]一種加工鹵鴨的鹵料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710372988.8
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107095247A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 占金根;毛獻龍
• 申請（專利權）人: 衢州一粒志食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙)33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種加工鹵鴨的鹵料，包括香辛料和調味料，其特征在于，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參1-6份、麥冬1-6份、茴香10-20份、草蔻10-20份、甘草10-20份、羅漢果15-25份、香葉10-20份、花椒15-25份、淡香木15-25份、香菜籽15-25份；需要所述調味料的原料組成為：料酒40-60份、醬油50-80份、胡椒粉30-40份、沙姜粉50-80份、高湯40-90份、大蒜粉50-80份、食鹽50-80份、白糖40-70份、味精25-40份、芝麻油25-50份。

2.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參2-5份、麥冬2-5份、茴香12-18份、草蔻13-18份、甘草12-17份、羅漢果17-23份、香葉13-18份、花椒18-22份、淡香木17-21份、香菜籽16-22份；需要所述調味料的原料組成為：料酒45-55份、醬油60-70份、胡椒粉32-37份、沙姜粉60-70份、高湯55-75份、大蒜粉55-65份、食鹽60-75份、白糖50-60份、味精30-37份、芝麻油30-42份。

3.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于，每鹵制100份鹵鴨，需要所述香辛料的原料組成為：丹參3份、麥冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、羅漢果20份、香葉15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；需要所述調味料的原料組成為：料酒50份、醬油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高湯65份、大蒜粉65份、食鹽65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份。

4.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于：所述鹵料還包括防腐劑。

5.根據權利要求4所述的鹵料，其特征在于：所述防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸2.5%-3.5%、乳酸鏈球菌1.0%-3.5%、檸檬酸2.5%-3.5%、乳酸鈉3.5%-4.5%、山梨酸鉀1.0%-3.5%，余量為水。

6.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于：所述高湯由牛骨、豬骨、羊骨或雞肉中的一種熬制而成。

7.一種如權利要求1-4任一所述鹵料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按照重量份稱取各個原料；

S2、將香辛料中的各個組分混合，裝入紗布袋中，扎緊袋口，將紗布袋置于煮沸的純凈水中，煎煮2-3小時，再加入調味料的各個組分，繼續煮沸20-30分鐘，得到鹵湯；

S3、將待鹵制的鴨子放入步驟S2制得的鹵湯中進行鹵制，鹵制時先大火后小火慢燉，最后加入防腐劑即可。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于：步驟S2所述煎煮時間為2.5小時。