[發明專利]菊芋休閑食品及制作方法

在審

• 申請號: 201710372763.2
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107156731A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 朱金瑞
• 申請（專利權）人: 朱金瑞
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L27/00;A23L5/10
• 代理公司: 荊州市技經專利事務所42219
• 代理人: 王春玲

技術領域

本發明涉及到烘焙休閑食品。

背景技術

菊芋，又名洋姜、地姜，為菊科向日葵屬一年生草本植物，我國各地均有栽培。菊芋的適應性廣、耐貧瘠，平均畝產可達500-1250kg。近年來，因其營養豐富，風味獨特而倍受人們的青睞。

2013年《安徽農業科學》上發表了一篇名為“一種菊芋休閑食品的加工工藝”中工藝流程為：原料選購-清洗、腌制-清洗-切片/絲-脫鹽-脫水-拌料-包裝-滅菌-檢驗-成品，其菊芋在腌制工序中含鹽量達25%，腌制時間20-25天，其含鹽量高、腌制時間長。同時，腌制的計重配方中均含有山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉，該產品為腌制休閑食品，含有防腐劑，對人體的健康不利。

2000年10月第21卷第5期《食品研究與開發》上發表了“菊芋低糖果脯的研制”中的工藝流程為：菊芋-選擇-清洗-去皮-切分-預煮-糖煮-烘烤-包裝-入庫-成品。

2013年10月《湖南農業》上發表的“洋姜的深加工”及嚴舉偉于2000年8月第21期《食品研究與開發》上發表的“低糖洋姜果脯的制作”、“菊芋加工技術”的工藝流程為：洋姜-挑選-清洗-去皮-切條修整-浸泡-減壓浸膠-第一次減壓滲糖-第二次減壓滲糖-第三次減壓滲糖-干燥-裹果膠膜-包裝-成品。

以上工藝共同點是采用了4%的氫氧化鈉煮沸去皮，再用0.3-0.4%的稀鹽酸溶液和清水進行中和沖洗，用氯化鈣、亞硫酸鈉、檸檬酸等混合液浸泡護色和固化。其工藝不僅繁雜，而且對菊芋的營養成分造成破壞和流失，生產中的廢水的排放還帶來了治理的難度。

發明內容

本發明的目的在于提供一種菊芋休閑食品的制作方法，它是一種用工業化生產方法將菊芋低溫烘焙后制成符合人們各種口味和需求的休閑食品。

本發明的技術方案是以如下方式的：

一種菊芋休閑食品的制作方法，其制作方法如下：

菊芋原料挑選-清洗-切制-浸泡-脫水-烘焙-檢驗-包裝-成品。

菊芋原料挑選：選擇產于沙壤地的大塊優質白菊芋為原料，除去尾稍、爛果；

清洗：挑選好的菊芋用清洗機清洗，除去泥漬、沙粒等雜物；

切制：將清洗干凈的菊芋切成片或絲；

浸泡：將切好的菊芋片或絲在調味浸泡液中浸泡8-10小時，調味浸泡液包括：米醋、白糖、食鹽、水和輔料，輔料主要有酒、大蒜、姜、花椒、胡椒粉、野山椒、甜味劑和味精；

調味浸泡液中，米醋含量為35-25%，白糖含量為35-25%，食鹽含量為4-3%，水含量為40-20%，輔料含量為7-4%，它是將水作為溶劑，以米醋、白糖、食鹽、輔料作為溶質制作的調味浸泡液。

脫水：將浸泡好的菊芋片或絲撈出，放入離心機中甩干，脫去表面的浸泡液；

烘焙,：將脫水后的菊芋片或絲置于食品蔬菜烘焙機中烘焙，烘焙的時間為10-12小時，烘焙溫度為70-75℃；

檢驗：按Q/HHC 0001S-2017標準進行檢驗；產品分出廠檢驗和型式檢驗；

出廠檢驗：由公司質檢部門檢驗，合格產品應附有出廠合格證；

檢驗項目：感官、水分、食鹽、菌落指數、大腸菌群、凈含量和標簽；

型式檢驗：由國家食品藥品監督機構進行檢驗：每半年至少進行一次，特殊情況下亦應進行；

包裝：采用鋁塑真空食品袋密封包裝，并附有出廠合格證；

成品：包裝后的菊芋片或絲即為成品。

本發明的優點為：

1、本發明的生產工藝簡單易行，耗時短，工藝操作過程只需要24-36小時即可出產品，便于工業化批量生產，有利于市場推廣；

2、本發明浸泡液中，不使用燒堿、鹽酸、氯化鈣等化學藥品，最大程度的保留了菊芋的營養成分，且沒有污染；

3、本發明沒有高濃度食鹽腌制和脫鹽工序，簡化了工藝流程，且產品含鹽量低，符合人們少鹽的健康要求；

4、本發明產品不含任何防腐劑，用食品調味料改變產品的滋味，含水率低，口感好，適合任何群體的人們對休閑食品的需求，且天然綠色健康；

5、本發明為國家增大了社會效益，由于菊芋產量高，耐旱和耐洪澇，為沙地固沙和長江灘涂地種植的優良品種，菊芋富含各種人體所需的蛋白質、微量元素、維生素和調整腸道益生菌生長的菊糖和寡果糖，是國際公認的綠色食品。菊芋的大面積種植，增加了農民的收入；

6、本發明采用了低溫烘焙的工藝，不用油炸，從而達到香甜酥脆的烘焙食品的要求。