[發明專利]一種巴山芙蓉茶的加工方法及其巴山芙蓉茶

在審

• 申請號: 201710372712.X
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107006633A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 包永貴;紀昌中;盛洪玖;鄒富林;范傳斌;唐洪毅
• 申請（專利權）人: 嵐皋縣茶葉工作站
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 西安利澤明知識產權代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及茶葉加工技術。

背景技術

茶葉是一種健康型飲料，我國是茶葉生產大國，位于陜西省境內的大巴山北麓，氣候溫和，雨量充沛，河流縱橫交錯，屬亞熱帶季風氣候，土壤酸性，富含硒、鋅等對人體有益的微量元素。當地規模種植的紫陽群體種綠茶，其芽葉肥壯齊整，抗逆性、可塑性強，其中氨基酸、茶多酚等有效成分均高于其他優良品種，且富含硒、鋅等微量元素。目前人們利用茶葉和其他隨著人們生活水平和消費理念的不斷提升，茶葉香氣、外形、口感等優質與否以及茶葉造型、外觀好看與否直接影響消費者的選擇。

發明內容

本發明提供了一種巴山芙蓉茶的加工方法，通過以下步驟實現：

(1)鮮葉選擇：采生長標準一芽一、二葉，要求芽葉壯實、芽長于葉，無病蟲葉、紫芽葉；

(2)攤晾：鮮葉經采摘進廠后，經適度攤放，使得鮮葉含水量下降到70％，略顯清香；

(3)殺青：在斜鍋內進行，要求鍋面光滑，鍋溫在160℃-180℃，單次投葉量在1000-1500g，采取透燜結合的方法，要求操作迅速、撈凈翻勻、殺透不焦，至葉色由鮮綠變暗綠、折梗不斷、青草氣消失，失重率30％為宜，全程7-9分鐘；

(4)清風：殺青葉出鍋后迅速清風降低葉溫，攤薄晾冷，防止殺青葉變黃；

(5)揉捻：采用雙手按順時針方向旋轉滾揉的方法，中間解塊2-3次，細胞破損率30％為度；

(6)炒二青：在龍井鍋或斜鍋中進行，鍋溫在80-90℃，操作方法為抖炒，散發水分，炒至茶條干濕爽手、手握成團、松手即散，茶條互不粘連，含水量40％為宜；

(7)理條：在斜鍋或電光龍井鍋中進行，鍋溫60-70℃，單手滿握茶葉輕輕在鍋壁上摩擦并經常抖散，至茶條圓直光亮，五六成干，出鍋攤晾半小時，使水分重新分布；

(8)做形：人為的將理直的茶條，以茶芽尖補為齊，每30-50根茶條為一小捆，放入竹制模具當中，用消毒棉線捆扎緊實；左手掌半握，手心成碓窩狀，然后右手持茶朵覆蓋在左手心中，按順時針方向下壓旋轉，即形成菊花狀；

(9)烘足干：木炭火烘干；將成形的茶朵，放置于烘籠上，烘籠溫度保持在60-80℃，先烘梗部，后烘葉部，每隔5-6分鐘翻一次，邊烘邊做型，中間攤涼1-2次，烘至足干，含水量6％以下；

(10)整形包裝：用天平稱每朵茶，時其保持3-5g重，將其余部分的茶梗用消毒后的剪刀剪去，立即進行除氧保鮮、包裝。

本發明的有益效果是：本方法制作出來的綠茶外形似花朵狀，色澤嫩黃綠，顯豪，香氣呈清花香，滋味鮮醇，具有花香味；湯色淺綠明亮，葉底嫩綠亮，完整；經檢測，平均含氨基酸3.37％，茶多酚30.56％，咖啡堿4.52％，水浸土物45.87％，平均含硒0.538ppm，鋅45.63ppm；加工技術簡單，易于推廣到普通茶農家庭，減輕了加工時的勞動強度，能夠充分利用農村剩余勞動力；其美觀造型及醇香口感增加了茶葉的附加價值，直接提高茶農經濟收入。

具體實施例

本發明巴山芙蓉茶的具體制作加工實例如下：

(1)采葉選葉：采一芽一、二葉，要求芽葉壯實、芽長于葉，無病蟲葉、紫芽葉；

(2)攤晾：鮮葉經采摘進廠后，經適度攤放，使得鮮葉含水量下降到70％，略顯清香；

(3)殺青：在斜鍋內進行，要求鍋面光滑，鍋溫在160℃-180℃，單次投葉量在1000-1500g，采取透燜結合的方法，要求操作迅速、撈凈翻勻、殺透不焦，至葉色由鮮綠變暗綠、折梗不斷、青草氣消失，失重率30％為宜，全程7-9分鐘；

(4)清風：殺青葉出鍋后迅速清風降低葉溫，攤薄晾冷，防止殺青葉變黃；

(5)揉捻：采用雙手按順時針方向旋轉滾揉的方法，中間解塊2-3次，細胞破損率30％為度；

(6)炒二青：在龍井鍋或斜鍋中進行，鍋溫在80-90℃，操作方法為抖炒，散發水分，炒至茶條干濕爽手、手握成團、松手即散，茶條、互不粘連，含水量40％為宜；

(7)理條：在斜鍋或電光龍井鍋中進行，鍋溫60-70℃，單手滿握茶葉輕輕在鍋壁上摩擦并經常抖散，至茶條圓直光亮，五六成干，出鍋攤晾半小時，使水分重新分布；

(8)做形：人為得將理直的茶條，以茶芽尖補為齊，每30-50根茶條為一小捆，放入竹制模具當中，用消毒棉線捆扎緊實；左手掌半握，手心成碓窩狀，然后右手持茶朵覆蓋在左手心中，按順時針方向下壓旋轉，即形成菊花狀；