[發(fā)明專利]一種巴山芙蓉茶的加工方法及其巴山芙蓉茶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710372712.X
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號(hào): CN107006633A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 包永貴;紀(jì)昌中;盛洪玖;鄒富林;范傳斌;唐洪毅
• 申請（專利權(quán)）人: 嵐皋縣茶葉工作站
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 西安利澤明知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司61222
• 代理人: 賈曉玲

1.一種巴山芙蓉茶，以紫陽群體種茶葉為原料制成，其特征在于：其成品是用消毒棉線捆扎一簇茶葉并經(jīng)過做形而成的菊花狀，經(jīng)過開水沖泡后，呈現(xiàn)極具美感的菊花造型。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的巴山芙蓉茶，其特征在于制作過程包括以下步驟：

(1)鮮葉選擇：采生長標(biāo)準(zhǔn)一芽一、二葉，要求芽葉壯實(shí)、芽長于葉，無病蟲葉、紫芽葉；

(2)攤晾：鮮葉經(jīng)采摘進(jìn)廠后，經(jīng)適度攤放，使得鮮葉含水量下降到70％，略顯清香；

(3)殺青：在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，要求鍋面光滑，鍋溫在160℃-180℃，單次投葉量在1000-1500g，采取透燜結(jié)合的方法，要求操作迅速、撈凈翻勻、殺透不焦，至葉色由鮮綠變暗綠、折梗不斷、青草氣消失，失重率30％為宜，全程7-9分鐘；

(4)清風(fēng)：殺青葉出鍋后迅速清風(fēng)降低葉溫，攤薄晾冷，防止殺青葉變黃；

(5)揉捻：采用雙手按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)滾揉的方法，中間解塊2-3次，細(xì)胞破損率30％為度；

(6)炒二青：在龍井鍋或斜鍋中進(jìn)行，鍋溫在80-90℃，操作方法為抖炒，散發(fā)水分，炒至茶條干濕爽手、手握成團(tuán)、松手即散，茶條互不粘連，含水量40％為宜；

(7)理?xiàng)l：在斜鍋或電光龍井鍋中進(jìn)行，鍋溫60-70℃，單手滿握茶葉輕輕在鍋壁上摩擦并經(jīng)常抖散，至茶條圓直光亮，五六成干，出鍋攤晾半小時(shí)，使水分重新分布；

(8)做形：人為得將理直的茶條，以茶芽尖補(bǔ)為齊，每30-50根茶條為一小捆，放入竹制模具當(dāng)中，用消毒棉線捆扎緊實(shí)；左手掌半握，手心成碓窩狀，然后右手持茶朵覆蓋在左手心中，按順時(shí)針方向下壓旋轉(zhuǎn)，即形成菊花狀；

(9)烘足干：木炭火烘干；將成形的茶朵，放置于烘籠上，烘籠溫度保持在60-80℃，先烘梗部，后烘葉部，每隔5-6分鐘翻一次，邊烘邊做型，中間攤涼1-2次，烘至足干，含水量6％以下；

(10)整形包裝：用天平稱每朵茶，使其保持3-5g重，將其余部分的茶梗用消毒后的剪刀剪去，立即進(jìn)行除氧保鮮、包裝。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的巴山芙蓉茶制作過程，步驟(3)殺青中鍋溫最優(yōu)溫度在170℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的巴山芙蓉茶制作過程，步驟(8)做形中一小捆茶條數(shù)量以35根為最優(yōu)。