[發明專利]一種紫薯餅干的制備方法

在審

• 申請號: 201710372377.3
• 申請日: 2017-05-11
• 公開（公告）號: CN107006575A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 郭孝輝;王麗娜;李蘭平
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種餅干及其制備方法，特別涉及一種紫薯餅干及其制備方法。

背景技術

紫薯營養豐富且具有保健功效。特別是紫薯富含的硒元素和花青素，是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。另外，紫薯也富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。因此，紫薯的保健功能，對改善人們的膳食結構和增強身體素質具有重要的意義。

餅干是以小麥粉為主要原料，加入油脂，糖和其它原料，經和面、成型、烘烤等工藝而制成的一種水分含量少、食用方便的面制品。近年來，隨著社會經濟的快速發展，人們對食品的安全與保健功能更加重視，具有保健功能的餅干越來越受到消費者的歡迎。

發明內容

本發明公開一種紫薯餅干，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：高筋面粉70～80份，紫薯粉35～40份，香芋粉10～15份，糯米粉10～15份，蜂蜜5～10份，蘋果10～20份，山藥20～30份，黃油10～20份，白砂糖25～30份，雞蛋液25～30份，小蘇打1～2份，食鹽3～4份。

本發明同時還提供了上述紫薯餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)蘋果和山藥制泥：蘋果和山藥蒸熟后，用料理機打成泥狀；

(2)糖粉的制備：將白砂糖放入粉碎機中粉碎后制成糖粉，過60目篩，備用；

(3)面團調制：黃油在室溫下軟化后加入糖粉攪打至顏色發白，加入蛋液，攪拌均勻后將稱量好的低筋粉、紫薯粉、香芋粉、糯米粉、蜂蜜、蘋果泥、山藥泥、小蘇打、食鹽加入攪拌均勻，和成面團；

(4)輥壓成型：面團輥壓成2～3mm厚的均勻薄片，用模具成型，放入烤盤；

(5)烘烤：烤箱溫度上火溫度為170℃，下火為150℃，烘烤8～10min，烘烤完成后取出，冷卻至室溫，即為成品。

本發明選取具有營養豐富、保健功能的紫薯為主要原料之一，經過加工制成的一款紫薯餅干。該紫薯餅干不僅口感酥松，營養豐富，而且還含有保健功能的成分，定會受到消費者的歡迎。

具體實施方式：

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細的說明。

實施例1

本實施例提供了一種紫薯餅干，由以下原料組成：高筋面粉75份，紫薯粉38份，香芋粉12份，糯米粉12份，蜂蜜8份，蘋果15份，山藥25份，黃油15份，白砂糖28份，雞蛋液27份，小蘇打1.5份，食鹽3.5份。

其制備過程如下：

(1)蘋果和山藥制泥：蘋果和山藥蒸熟后，用料理機打成泥狀；

(2)糖粉的制備：將白砂糖放入粉碎機中粉碎后制成糖粉，過60目篩，備用；

(3)面團調制：黃油在室溫下軟化后加入糖粉攪打至顏色發白，加入蛋液，攪拌均勻后將稱量好的低筋粉、紫薯粉、香芋粉、糯米粉、蜂蜜、蘋果泥、山藥泥、小蘇打、食鹽加入攪拌均勻，和成面團；

(4)輥壓成型：面團輥壓成2.5mm厚的均勻薄片，用模具成型，放入烤盤；

(5)烘烤：烤箱溫度上火溫度為170℃，下火為150℃，烘烤9min，烘烤完成后取出，冷卻至室溫，即為成品。

實施例2

本實施例提供了一種紫薯餅干，由以下原料組成：高筋面粉70份，紫薯粉35份，香芋粉10份，糯米粉10份，蜂蜜5份，蘋果10份，山藥20份，黃油10份，白砂糖25份，雞蛋液25份，小蘇打1份，食鹽3份。

其制備過程如下：

(1)蘋果和山藥制泥：蘋果和山藥蒸熟后，用料理機打成泥狀；

(2)糖粉的制備：將白砂糖放入粉碎機中粉碎后制成糖粉，過60目篩，備用；

(3)面團調制：黃油在室溫下軟化后加入糖粉攪打至顏色發白，加入蛋液，攪拌均勻后將稱量好的低筋粉、紫薯粉、香芋粉、糯米粉、蜂蜜、蘋果泥、山藥泥、小蘇打、食鹽加入攪拌均勻，和成面團；

(4)輥壓成型：面團輥壓成2mm厚的均勻薄片，用模具成型，放入烤盤；

(5)烘烤：烤箱溫度上火溫度為170℃，下火為150℃，烘烤8min，烘烤完成后取出，冷卻至室溫，即為成品。

實施例3