[發明專利]一種無糖全苦蕎茶酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710372248.4
• 申請日: 2017-05-11
• 公開（公告）號: CN107156294A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 郭孝輝;李培睿;張曉偉
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無糖全苦蕎茶酸奶，由原料乳配以苦蕎茶超微細粉、非糖甜味劑和穩定劑，經乳酸菌發酵劑發酵制成，其特征在于，該無糖全苦蕎茶酸奶由以下重量份的原料制成：

原料乳 900～1000份

苦蕎茶超微細粉 20～30份

非糖甜味劑 50～70份

穩定劑 6～10份

乳酸菌發酵劑 1份

其中所述的原料乳是鮮牛奶或復原乳，其蛋白質≥2.8％，脂肪含量≥3.1％，非脂乳固體≥8.1％；

所述的苦蕎茶超微細粉是由炒制好的苦蕎茶經超微粉碎處理制得的超微細粉，其細度為1000～2000目；

所述的非糖甜味劑是木糖醇50～70份、阿斯巴甜0.05～0.1份、安賽蜜0.05～0.1份的一種或一種的組合，其中木糖醇為必選項，另外兩種為可選項，其總量為50～70份；

所述的穩定劑是玉米變性淀粉5～10份、果膠0.2-0.5份、明膠0.2-0.5份的一種或幾種組合，其中玉米變性為必選項，另外兩種為可選項，其總量為6～10份；

所述的乳酸菌發酵劑含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌的凍干菌粉，活性乳酸菌含量大于10¹⁰cfu/g，且保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌比列為1∶1，兩者總量占60％～80％。

2.根據權利要求1所述的一種無糖全苦蕎茶酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)配料：將苦蕎茶超微細粉、非糖甜味劑、穩定劑混合均勻后加入預熱至50～55℃的原料乳中，攪拌使之混合均勻，形成料液；

(2)過濾、均質：將步驟(1)得到的料液經200目尼龍濾布過濾，然后預熱至65～70℃進行均質，均質壓力為18～22MPa；

(3)殺菌：將經步驟(2)均質好的料液，升溫至85～95℃進行殺菌，殺菌時間5～15分鐘；

(4)發酵：將經步驟(3)殺菌后的料液冷卻到42～44℃，添加酸奶發酵劑進行發酵，發酵時間5～7小時，酸度達到70～80°T，料液形成表面光滑、質地均勻的酸奶；

(5)后熟：將經步驟(4)發酵好的酸奶至于4℃環境中冷卻后熟12～24小時，即得到無糖全苦蕎茶酸奶。