[發明專利]一種鹵料及使用該鹵料鹵制食品的方法

在審

• 申請號: 201710371368.2
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107125691A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 姚凱
• 申請（專利權）人: 衢州福創工業設計有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵料，其特征在于，所述鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪20-50份、丹參20-40份、麥冬20-50份、八角20-50份、草蔻20-40份、甘草15-40份、廣合香20-50份、丁香20-50份、白芷15-40份、香葉20-50份、花椒17-45份、料酒20-50份、醬油10-28份、黑胡椒粉16-35份、辛夷粉16-35份、沙姜粉17-36份、高湯20-50份、食鹽20-35份、糖20-30份、雞精10-20份、香油10-30份、防腐劑10-15份。

2.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于：所述鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪30-45份、丹參25-35份、麥冬30-40份、八角30-45份、草蔻25-32份、甘草26-36份、廣合香30-40份、丁香31-42份、白芷23-37份、香葉30-45份、花椒26-40份、料酒31-42份、醬油15-25份、黑胡椒粉23-30份、辛夷粉22-31份、沙姜粉25-33份、高湯25-40份、食鹽23-30份、糖22-27份、雞精13-18份、香油16-27份、防腐劑11-14份。

3.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于：所述鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪37份、丹參30份、麥冬38份、八角37份、草蔻30份、甘草33份、廣合香35份、丁香35份、白芷33份、香葉35份、花椒31份、料酒35份、醬油19份、黑胡椒粉26份、辛夷粉25份、沙姜粉27份、高湯35份、食鹽29份、糖25份、雞精15份、香油20份、防腐劑12份。

4.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于：所述防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸0.5%-1.5%、乳酸鏈球菌1.5%-2.5%、乳酸鈉3.0%-4.0%、山梨酸鉀1.5%-2.5%，余量為水。

5.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于：所述高湯由牛骨、豬骨或雞骨中的一種熬制而成。

6.一種使用如權利要求1-5任一所述鹵料鹵制食品的方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、按照重量份稱取各個原料；

S2、將生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒混合，平均裝入3-5個紗布袋中，扎緊袋口，制備鹵料袋待用；

S3、將步驟S2制備的鹵料袋系于鹵罐的罐柄上，以免沉底燒糊；

S4、鹵罐中加入占鹵罐體積2/3的純凈水，再加入重量份的料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、大蒜粉、食鹽、糖、雞精、香油，燒沸騰，投入鹵料袋煮沸20-30分鐘，再放入待鹵制食品進行鹵制，鹵制時先大火燉0.5-1小時，后小火慢燉2-7小時，冷卻加入防腐劑，攪拌均勻即可。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟S4所述鹵罐的體積為30-50升。

8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟S4所述鹵制時先大火燉0.6-0.8小時，后小火慢燉2.5-5小時。