[發明專利]一種鹵料及使用該鹵料鹵制食品的方法

在審

• 申請號: 201710371368.2
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN107125691A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 姚凱
• 申請（專利權）人: 衢州福創工業設計有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種鹵料及使用該鹵料鹵制食品的方法。

背景技術

鹵料也稱鹵藥、鹵香等，即香辛料調味品。鹵制食品是我國的傳統食品，其鹵料和鹵制方法多種多樣，所帶來的口感、風味等也各不相同，這樣造就了我國美食的豐富多彩，口感不一，豐富了我國的食品文化。

鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。將香料應用于美食中，在我國已經有數千年的歷史。隨著時代的發展，我們對于飲食口味的追求也越來越多元化，如何應用常見的香料調制出我們理想的品味，滿足一家人對于不同味道的喜好，成為許多家庭主婦面對的問題。

發明內容

針對現有技術不足，本發明提供一種加工鹵鴨的鹵料及其制備方法，解決了現有技術中鹵料調制出的食品口味單一的技術問題。

為實現以上目的，本發明的技術方案通過以下技術方案予以實現：

一種鹵料，所述鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪20-50份、丹參20-40份、麥冬20-50份、八角20-50份、草蔻20-40份、甘草15-40份、廣合香20-50份、丁香20-50份、白芷15-40份、香葉20-50份、花椒17-45份、料酒20-50份、醬油10-28份、黑胡椒粉16-35份、辛夷粉16-35份、沙姜粉17-36份、高湯20-50份、食鹽20-35份、糖20-30份、雞精10-20份、香油10-30份、防腐劑10-15份。

優選的，所述鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪30-45份、丹參25-35份、麥冬30-40份、八角30-45份、草蔻25-32份、甘草26-36份、廣合香30-40份、丁香31-42份、白芷23-37份、香葉30-45份、花椒26-40份、料酒31-42份、醬油15-25份、黑胡椒粉23-30份、辛夷粉22-31份、沙姜粉25-33份、高湯25-40份、食鹽23-30份、糖22-27份、雞精13-18份、香油16-27份、防腐劑11-14份。

優選的，所述鹵料由以下重量份的原料制成：生黃芪37份、丹參30份、麥冬38份、八角37份、草蔻30份、甘草33份、廣合香35份、丁香35份、白芷33份、香葉35份、花椒31份、料酒35份、醬油19份、黑胡椒粉26份、辛夷粉25份、沙姜粉27份、高湯35份、食鹽29份、糖25份、雞精15份、香油20份、防腐劑12份。

優選的，所述防腐劑由以下重量百分含量的原料制成：蘋果酸0.5%-1.5%、乳酸鏈球菌1.5%-2.5%、乳酸鈉3.0%-4.0%、山梨酸鉀1.5%-2.5%，余量為水。

優選的，所述高湯由牛骨、豬骨或雞骨中的一種熬制而成。

一種使用鹵料鹵制食品的方法，包括以下步驟：

S1、按照重量份稱取各個原料；

S2、將生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒混合，平均裝入3-5個紗布袋中，扎緊袋口，制備鹵料袋待用；

S3、將步驟S2制備的鹵料袋系于鹵罐的罐柄上，以免沉底燒糊；

S4、鹵罐中加入占鹵罐體積2/3的純凈水，再加入重量份的料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、大蒜粉、食鹽、糖、雞精、香油，燒沸騰，投入鹵料袋煮沸20-30分鐘，再放入待鹵制食品進行鹵制，鹵制時先大火燉0.5-1小時，后小火慢燉2-7小時，冷卻加入防腐劑，攪拌均勻即可。

優選的，步驟S4所述鹵罐的體積為30-50升。

優選的，S4所述鹵制時先大火燉0.6-0.8小時，后小火慢燉2.5-5小時。

本發明提供一種加工鹵鴨的鹵料及其制備方法，與現有技術相比優點在于：

本發明鹵料配方適用于肉類菜肴的鹵制，如鹵鴨、乳鴿、雛雞等，可滿足我們對于飲食口味的多元化追求，用本發明鹵料鹵制的菜肴，鮮香可口，酥嫩相宜，久食不膩；

本發明提供的鹵料由生黃芪、丹參、麥冬、八角、草蔻、甘草、廣合香、丁香、白芷、香葉、花椒、料酒、醬油、黑胡椒粉、辛夷粉、沙姜粉、高湯、食鹽、糖、雞精、香油和防腐劑組成，含有多種營養成分，使得制作的鹵制食品具有良好的口感，且營養豐富，令人食后回味無窮，且能夠充分迎合大眾口味，讓消費者更喜歡吃且久吃不膩，產品銷量高，經濟效益好。

具體實施方式