[發明專利]一種木瓜粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710370977.6
• 申請日: 2017-05-12
• 公開（公告）號: CN108850909A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 洪江游;凌日金;周青華
• 申請（專利權）人: 海南天際食品有限公司;康芝藥業股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L2/39
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種木瓜粉的制備方法，其中木瓜粉的微粉化是通過氣流粉碎處理實現的，所述氣流由低溫壓縮氮氣組成。通過本方法制備的木瓜粉，保留了原木瓜本來的色澤、營養成分，粉質細膩，可用于制備飲品、食品或直接食用。用于制備飲品時，用低于50℃液體沖泡即可調配均勻，營養豐富，易于吸收，口感良好。

技術領域

本發明涉及一種木瓜粉的制備方法。

背景技術

木瓜粉，是采用熱帶水果--番木瓜果實精制加工而成。番木瓜簡稱木瓜，別名萬壽果或乳瓜，果實富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素、蛋白質、果糖、鐵、鈣、磷、維生素c等多種營養元素及17種以上的氨基酸，是一種營養豐富的″果之珍品″，而青木瓜中的木瓜蛋白酶大大高于成熟木瓜，所以從營養角度講青木瓜的營養成分要好于熟木瓜。

但是青木瓜雖然蛋白酶含量高營養成分好，口感卻不好，不適合直接食用，將其加工成木瓜粉，然后制作成飲品或食品是一個良好的選擇。但加工過程中，高溫及氧化也會破壞木瓜中營養成分。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種不需要經過高溫，最大限度避免氧化的木瓜粉制備方法，該制備方法制備的木瓜粉營養成分保存完好，且粉質細膩，不含雜質。

為解決上述技術問題，本發明公開了一種木瓜粉的制備方法，其中木瓜粉的微粉化是通過氣流粉碎處理實現的，氣流由低溫壓縮氮氣組成。

優選氮氣溫度低于0℃，壓力高于0.6兆帕，更優選氮氣溫度為-4℃，壓力為1.1兆帕。本發明所公開的制備方法，可包括如下步驟：1)木瓜削皮，2)去籽切塊，3)冷凍干燥，4)初步壓碎，5)微粉化。本發明所公開的木瓜粉的制備方法，步驟5)可在氣體粉碎機中進行。前四個步驟：1)木瓜削皮，2)去籽切塊及3)冷凍干燥及4)初步壓碎可采用常規方法進行，但操作過程中避免溫度高于40℃。

步驟5)采用低溫壓縮的氮氣粉碎冷凍干燥的木瓜，如使用氣流粉碎機，將進入氣流粉碎機的氮氣首先進入過濾器凈化，壓縮氮氣至適合的壓力，并進入壓縮氣體儲罐；由壓縮氣體儲罐輸出的壓縮氮氣進入冷凍式壓縮式冷凍干燥機，冷卻至適宜的溫度。將木瓜粉放置于氣流粉碎機加料斗中，通過調整震動器的頻率控制送料速度。當壓縮氮氣通過氣流粉碎機的加料噴射器時，由于壓力急劇減小和粉碎機終端引風機的雙重作用，壓縮氮氣以超音速進入氣流粉碎機，因氣體急速流過而壓強減小，質量較小的木瓜粉經輸料管進入氣流粉碎機的回轉腔并以聲速隨氣流運動并撞擊器壁，加之木瓜粉相互碰撞、摩擦在回轉腔內完成粉碎，粉碎的木瓜粉經旋風分離器和布袋分離器將粉碎的木瓜粉收集，得粒度微粉化的木瓜粉。

通過調節氮氣的溫度和壓力，意外的發現，當氮氣的溫度低于0℃時，可以快速使木瓜粉的粒徑達到30μm以下(D90，馬爾文2000激光粒度儀檢測)，得到的木瓜粉顆粒均勻，易于分散。在粉碎過程中，由于壓縮氮氣突然膨脹，使溫度下降更多，破壁粉碎過程中物料溫度低，使木瓜粉的粉碎是在低溫瞬間完成的，因此不會對木瓜粉中的有效成分造成破壞，并且氣流粉碎純粹是物理行為，既沒有其它物質摻入其中，也沒有高溫下的化學反應，因而保持物料的原有天然性質，并且在粉碎過程中，除去了原可能存在的氧氣，更好的避免了木瓜粉的有效成分被破壞及更易長期保存。

通過本方法制備的木瓜粉，保留了原木瓜本來的色澤、營養成分，粉質細膩，可用于制備飲品、食品或直接食用。用于制備飲品時，用低于50℃液體沖泡即可調配均勻，營養豐富，易于吸收，口感良好。

具體實施方式

以下通過具體實施例再對本發明的上述內容作進一步的詳細說明。但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅局限于以下的實例。在不脫離本發明上述技術思想的情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均應包括在本發明的范圍內。

實施例1

通過如下步驟制備木瓜粉：

1)青木瓜削皮。