[發(fā)明專利]一種功能型枸杞營養(yǎng)黃酒的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710370953.0
• 申請日: 2017-05-24
• 公開（公告）號: CN108949408A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋慶元;戴小軍
• 申請（專利權(quán)）人: 宋慶元;戴小軍
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種發(fā)酵方法生產(chǎn)功能型枸杞黃酒的方法，酒精度15?30％(vol)。糯米經(jīng)蒸煮后，搭窩時(shí)加入酒藥與麥曲的同時(shí)，一并加入枸杞干果經(jīng)低溫冷凍工藝處理，制得的枸杞凍干全粉。工藝程序?yàn)檫^篩、浸米、蒸煮、淋水、搭窩、發(fā)酵、浸提壓榨、靜化老熟、精濾等工藝制作而成。產(chǎn)品具有色澤純正，酒體澄清，枸杞果香濃郁，口感醇厚等特點(diǎn)。主要工藝特點(diǎn)是枸杞經(jīng)低溫冷凍工藝加工為40目以上的枸杞凍干全粉，糯米經(jīng)過篩、浸米、蒸煮、淋水后，在搭窩加入酒藥、麥曲的同時(shí)加入枸杞凍干全粉一并完成發(fā)酵。所制得的功能型枸杞營養(yǎng)黃酒，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，是一款高品質(zhì)的營養(yǎng)酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種功能型枸杞黃酒的制備工藝，特別是一種發(fā)酵方法生產(chǎn)功能型枸杞黃酒的制備方法。

背景技術(shù)

枸杞屬茄科植物，在我國大部分地區(qū)都有分布，其中最負(fù)盛名的是寧夏枸杞(Lycium barbarum L.)。寧夏枸杞栽培歷史悠久，果實(shí)粒大，色艷質(zhì)優(yōu)，屬藥材珍品，其藥用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值極高，是一種藥膳同源的功能性保健食品。中華人民共和國藥典明確標(biāo)明枸杞正品為茄科植物的寧夏枸杞。

現(xiàn)代研究表明，枸杞所含營養(yǎng)成份非常豐富。干枸杞子的含糖量高，約為40％-53％，包括枸杞多糖，還原糖，糖醛酸等。類胡蘿卜素(一氫葉黃素、二氫葉黃素、胡蘿卜素)，主要以β-胡蘿卜素為主，其中胡蘿卜素的含量是所有植物中最高的。根據(jù)近年來國內(nèi)外研究資料的詳細(xì)統(tǒng)計(jì)，果實(shí)枸杞子另含黃酮苷、香豆精苷、多酚酸、超氧歧化酶、甜菜堿等藥用有效成分。枸杞還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究認(rèn)為：枸杞多糖是一種非特異性的免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，從而達(dá)到抗衰老、抗癌、抗肝炎、以及抗愛滋病等作用。甜菜堿在生物體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用，能促進(jìn)脂質(zhì)代謝，具有抗脂肪肝的作用，是枸杞子中主要有效成分之一。枸杞色素中豐富的類胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素不僅具有維生素A的活性其作用，可以明目，而且在抗癌抗衰老和預(yù)防心血管疾病方面也有明顯的作用。

枸杞作為傳統(tǒng)名貴中藥，味甘、性平。能利肝、明目、補(bǔ)腎、生精、祛風(fēng)和除虛。有升高白血球、降低血壓、降低血糖、滋補(bǔ)肝腎、益精明目、保肝、提高免疫力、抗癌、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤之功效。是扶正固本，生精補(bǔ)髓，滋陰補(bǔ)腎，益氣安神，強(qiáng)身健體，延緩衰老之良藥。

黃酒是世界上公認(rèn)的與啤酒、葡萄酒并列三大古酒之一，早在4000年以前我們的祖先釀造的酒就是黃酒的原始產(chǎn)品。通常黃酒以稻米、黍米、玉米、小米等為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成。黃酒作為中華民族的特有酒種，它色香味成分相互平衡，酒體優(yōu)雅、精美醇良、醇正爽口。除乙醇和水之外，黃酒的主要成分還有葡萄糖、麥芽糖、糊精、甘油、有機(jī)酸、氨基酸等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

長期枸杞酒的生產(chǎn)實(shí)踐和產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，傳統(tǒng)枸杞黃酒制備方法是將枸杞干果置入一并發(fā)酵，不能提取出枸杞的營養(yǎng)成分。運(yùn)用本制備方法，枸杞干果在低溫冷凍工藝下加工成40目以上粒徑的枸杞凍干全粉，得以低溫下保留了枸杞的全部活性物質(zhì)，在發(fā)酵過程中更可以充分地萃取提純出枸杞的營養(yǎng)成分與藥理成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有枸杞黃酒生產(chǎn)方法中存在的不足，提出一種新的功能型枸杞黃酒發(fā)酵生產(chǎn)方法。將枸杞干果經(jīng)低溫冷凍處理，加工為40目以上粒徑的枸杞凍干全粉。純糯米在蒸煮完成后，搭窩時(shí)加入酒藥與麥曲的同時(shí)，一并加入40目以上粒徑的枸杞凍干全粉等原料一起完成發(fā)酵。使枸杞中營養(yǎng)物質(zhì)及藥理成分得以充分地釋放，果中之冠的枸杞營養(yǎng)成分與營養(yǎng)豐富的液體黃酒在發(fā)酵中完美的融為一體，馥郁芬芳。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

1.低溫冷凍工藝對枸杞干果進(jìn)行處理，低溫粉碎加工成40目以上粒徑的枸杞凍干全粉。

2.制備方法工藝如下：