[發明專利]甘薯條制品的加工方法

在審

• 申請號: 201710369907.9
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN106974229A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 蒙海斌;牟少愛;賈艷;孫淑玲;畢成;馬琨然
• 申請（專利權）人: 河北栗源食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10
• 代理公司: 唐山永和專利商標事務所13103
• 代理人: 明淑娟

技術領域

本發明涉及一種甘薯類食品的加工方法，特別是一種甘薯條制品的加工方法。

背景技術

傳統的甘薯條加工方法采用熱風烘干工藝，去除水分時間長，產品內部水分不容易去除，產品表面干硬，產品烘干后還需要約10h的回潤過程。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術之不足而提供一種無需回潤過程的甘薯條制品的加工方法。

本發明采用如下技術方案：

一種甘薯條制品的加工方法，其加工步驟是：

、選取水分含量在30～35%，并且邊寬在1.5～1.8cm邊寬的冷凍薯條，要求薯條色澤均勻，無肉眼可見外來雜質；

、將甘薯條放入紅外線烤箱進行烤制；

、將烤制好的薯條冷卻至室溫備用；

、將冷卻好的薯條進行裝袋包裝或再加工。

采用上述技術方案的本發明與現有技術相比，因是采用紅外線加熱，薯條產品為內外均受熱，并且去除水分比較均勻，而采用紅外線加熱則省去了薯條10h的回潤過程，節約了薯條加工時間，提高了薯條產品的加工效率，并且此方法加工的薯條風味更濃郁。

本發明的優選方案是：

步驟中，烤制溫度180～200℃，烤制時間23～25min。

步驟中，烤制溫度180℃，烤制時間23min。

步驟中，烤制溫度200℃，烤制時間25min。

步驟中，烤制溫度185℃，烤制時間23min。

步驟中，烤制溫度190℃，烤制時間24min。

具體實施方式

下面結合實施例詳述本發明：

實施例1：

一種甘薯條制品的加工方法，其加工步驟是：選取水分含量（質量比）在35%，并且邊寬在1.8cm邊寬的冷凍薯條，要求薯條色澤均勻，無肉眼可見外來雜質；將甘薯條放入紅外線烤箱進行烤制，烤制溫度180℃，烤制時間23min；將烤制好的薯條冷卻至室溫備用；將冷卻好的薯條按照料所需要求進行裝袋包裝（例如每袋500克）或依據下游需求再加工。

實施例2：

一種甘薯條制品的加工方法，其加工步驟是：選取水分含量（質量比）在30%，并且邊寬在1.5cm邊寬的冷凍薯條，要求薯條色澤均勻，無肉眼可見外來雜質；將甘薯條放入紅外線烤箱進行烤制，烤制溫度200℃，烤制時間25min；將烤制好的薯條冷卻至室溫備用；將冷卻好的薯條按照料所需要求進行裝袋包裝（例如每袋500克）或依據下游需求再加工。

實施例3：

一種甘薯條制品的加工方法，其加工步驟是：選取水分含量（質量比）在30%，并且邊寬在1.7cm邊寬的冷凍薯條，要求薯條色澤均勻，無肉眼可見外來雜質；將甘薯條放入紅外線烤箱進行烤制，烤制溫度185℃，烤制時間23min；將烤制好的薯條冷卻至室溫備用；將冷卻好的薯條按照料所需要求進行裝袋包裝（例如每袋500克）或依據下游需求再加工。

實施例4：

一種甘薯條制品的加工方法，其加工步驟是：選取水分含量在30%，并且邊寬在1.7cm邊寬的冷凍薯條，要求薯條色澤均勻，無肉眼可見外來雜質；將甘薯條放入紅外線烤箱進行烤制，烤制溫度190℃，烤制時間24min；將烤制好的薯條冷卻至室溫備用；將冷卻好的薯條按照料所需要求進行裝袋包裝（例如每袋500克）或依據下游需求再加工。

以上實施例，采用紅外線加熱，薯條產品為內外均受熱，并且去除水分比較均勻，而采用傳統的熱風烘干工藝，去除水分時間長，產品內部水分不容易去除，產品表面干硬，產品烘干后還需要約10h的回潤過程，而采用紅外線加熱則省去了薯條10h的回潤過程，節約了薯條加工時間，提高了薯條產品的加工效率，并且改方法加工的薯條風味更濃郁。