[發明專利]含有植物提取液的冰激淋的制作方法

在審

• 申請號: 201710369835.8
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN108925739A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 王德剛
• 申請（專利權）人: 沈陽德氏冷飲食品有限公司
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04;A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種含有植物提取液的冰激淋的制作方法，包括原料混合步驟、添加香料步驟、成熟步驟、充填步驟，所述混合步驟中對原料植物提取液進行添加，所述添加香料步驟對添加劑植物提取液進行添加，所述成熟步驟后，對固體顆粒植物提取液進行添加，所述填充步驟中，進行固體植物提取液的包覆，所述原料植物提取液、添加劑植物提取液、固體顆粒植物提取液、固體植物提取液添加前需進行去苦步驟。其有益效果是：實現在冰激淋生產過程中各步驟中對植物提取液的添加，在增加對應植物相應功效的同時，不影響冰激淋的口感和味道。

技術領域

本發明涉及食品生產領域，特別是一種冰激凌生產過程中加入植物提取液的方法。

背景技術

植物提取液在冰激淋的生產過程中，不能依照現有的生產工藝，在冰激淋的原料中直接添加，這時由于在冰激淋的生產過程中，度酸度、膨脹率、各個步驟的溫度都需要有嚴格的要求，而加入不同的植物提取液后，會破壞現有冰激淋配方的生產環境。此外，根據冰激淋的種類不同，有些會在冰激淋中加入花生碎、在冰激淋外包裹巧克力等等，植物提取液如果直接添加在這些位置，也同樣會破壞生產環境影響冰激淋的口感。此外部分植物提取液還含有一定的苦味，如果不去除就會本末倒置，使冰激淋失去部分其本身的價值，得不償失。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述問題，設計了一種含有植物提取液的冰激淋的制作方法。具體設計方案為：

一種含有植物提取液的冰激淋的制作方法，包括原料混合步驟、過濾步驟、均質步驟、殺菌步驟、冷卻步驟、添加香料步驟、成熟步驟、凝凍步驟、充填步驟、硬化步驟、包裝步驟、貯藏，所述混合步驟中對原料植物提取液進行添加，所述添加香料步驟對添加劑植物提取液進行添加，所述成熟步驟后，對固體顆粒植物提取液進行添加，所述填充步驟中，進行固體植物提取液的包覆，所述原料植物提取液、添加劑植物提取液、固體顆粒植物提取液、固體植物提取液添加前需進行去苦步驟。

所述原料混合步驟中，將各種原料按配方計算后，根據加工工藝要求按順序將其加入配料罐中進行混合，獲得冰淇淋原料，再取另外一個配料罐，將植物提取液注入，并加入添加劑，均勻混合獲得原料植物提取液，將原料植物提取液與冰淇淋原料進行混合，獲得成品原料，

在將原料植物提取液與并緊鄰原料進行混合后，需測定所述原料植物提取液的酸度，

當酸度過大時，在原料植物提取液與并緊鄰原料進行混合后添加小蘇打使酸度達到酸度到達1.5-2.5mg/kg。

其特征在于，均質步驟中，均質溫度為60-65℃，均質壓力為165-185MP，所述均質步驟與殺菌步驟在同一配壓力罐進行，完成均質步驟后繼續提升所述壓力罐的溫度至75-78℃進行殺菌步驟，殺菌時間為15-30min。

所述添加香料步驟中，將植物提取液載體浸入植物提取液中，將呈吸附飽和狀態的糊狀的載體撈出并進行干燥，獲得呈粉末狀的添加劑植物提取液，將添加劑植物提取液與香料按比例混合，并進行添加。

所述成熟步驟中，成熟步驟在成熟箱中進行，成熟時間為8-24h，成熟溫度為4-5℃，、

完成熟化后，將植物提取液加水并進行冷凍使其凝固，然后將凝固的植物提取液放入粉碎機中進行打擊粉碎呈固體顆粒，獲得固體顆粒植物提取液，從熟化箱中取出原料，降溫至0℃并將固體顆粒植物提取液加入到原料中。

所述凝凍步驟中，需進行高速攪拌，并在攪拌過程中通入空氣，使空氣、固體顆粒植物提取液與原料充分混合，攪拌后原料體積增加60％-100％，凝凍溫度為-5--0℃。

填充步驟中，將植物提取液載體浸入植物提取液中，將呈吸附飽和狀態的糊狀的載體撈出并進行冷凍干燥，獲得呈漿狀的固體植物提取液，將漿狀的固體植物提取液，通過冰激淋制作模具，將漿狀的固體植物提取液與原料進行分層注塑，獲得內部為原料，外層為固體植物提取液的冰激淋原料。