[發(fā)明專利]含有植物提取液的冰激淋的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710369835.8
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN108925739A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王德剛
• 申請（專利權(quán)）人: 沈陽德氏冷飲食品有限公司
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04;A23G9/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含有植物提取液的冰激淋的制作方法，包括原料混合步驟、過濾步驟、均質(zhì)步驟、殺菌步驟、冷卻步驟、添加香料步驟、成熟步驟、凝凍步驟、充填步驟、硬化步驟、包裝步驟、貯藏，其特征在于，所述混合步驟中對原料植物提取液進(jìn)行添加，所述添加香料步驟對添加劑植物提取液進(jìn)行添加，所述成熟步驟后，對固體顆粒植物提取液進(jìn)行添加，所述填充步驟中，進(jìn)行固體植物提取液的包覆，所述原料植物提取液、添加劑植物提取液、固體顆粒植物提取液、固體植物提取液添加前需進(jìn)行去苦步驟。

2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述原料混合步驟中，將各種原料按配方計算后，根據(jù)加工工藝要求按順序?qū)⑵浼尤肱淞瞎拗羞M(jìn)行混合，獲得冰淇淋原料，再取另外一個配料罐，將植物提取液注入，并加入添加劑，均勻混合獲得原料植物提取液，將原料植物提取液與冰淇淋原料進(jìn)行混合，獲得成品原料，

在將原料植物提取液與并緊鄰原料進(jìn)行混合后，需測定所述原料植物提取液的酸度，

當(dāng)酸度過大時，在原料植物提取液與并緊鄰原料進(jìn)行混合后添加小蘇打使酸度達(dá)到酸度到達(dá)1.5-2.5mg/kg。

3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，其特征在于，均質(zhì)步驟中，均質(zhì)溫度為60-65℃，均質(zhì)壓力為165-185MP，所述均質(zhì)步驟與殺菌步驟在同一配壓力罐進(jìn)行，完成均質(zhì)步驟后繼續(xù)提升所述壓力罐的溫度至75-78℃進(jìn)行殺菌步驟，殺菌時間為15-30min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述添加香料步驟中，將植物提取液載體浸入植物提取液中，將呈吸附飽和狀態(tài)的糊狀的載體撈出并進(jìn)行干燥，獲得呈粉末狀的添加劑植物提取液，將添加劑植物提取液與香料按比例混合，并進(jìn)行添加。

5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述成熟步驟中，成熟步驟在成熟箱中進(jìn)行，成熟時間為8-24h，成熟溫度為4-5℃，、

完成熟化后，將植物提取液加水并進(jìn)行冷凍使其凝固，然后將凝固的植物提取液放入粉碎機(jī)中進(jìn)行打擊粉碎呈固體顆粒，獲得固體顆粒植物提取液，從熟化箱中取出原料，降溫至0℃并將固體顆粒植物提取液加入到原料中。

6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述凝凍步驟中，需進(jìn)行高速攪拌，并在攪拌過程中通入空氣，使空氣、固體顆粒植物提取液與原料充分混合，攪拌后原料體積增加60％-100％，凝凍溫度為-5--0℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，填充步驟中，將植物提取液載體浸入植物提取液中，將呈吸附飽和狀態(tài)的糊狀的載體撈出并進(jìn)行冷凍干燥，獲得呈漿狀的固體植物提取液，將漿狀的固體植物提取液，通過冰激淋制作模具，將漿狀的固體植物提取液與原料進(jìn)行分層注塑，獲得內(nèi)部為原料，外層為固體植物提取液的冰激淋原料。

8.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，所述植物提取液包括菊花、仙草、甘草、金銀花的提取液，采用蒸餾方式獲得植物提取液。

9.根據(jù)權(quán)利要求7中所述的含有植物提取液的冰激淋的制作方法，其特征在于，在注塑過程中，冰激淋呈水平放置，所述硬化步驟中，將所述冰激淋原料連通模具快速移動到低溫的溫控室中，使?jié){狀的原料與固體植物提取液迅速凝固。