[發明專利]一種酸辣牛肉醬豆及其制備方法

在審

• 申請號: 201710369803.8
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107125598A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 楊國華;高穎;岳鵬;夏光寅;葉玉矯;陳文涓
• 申請（專利權）人: 四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L13/10
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司51126
• 代理人: 李文榮

1.一種酸辣牛肉醬豆，其特征在于：其醬豆由如下重量份配比的原料制成：

黃豆30-50份、黑豆30-50份、蠶豆15-25份、9°釀造白米醋220-330份、白砂糖3.5-6.5份、枯草芽孢桿菌1-4份、牛肉30-40份、辣椒粉25-35份、食鹽4.5-6份、生姜粉6-8份、茴香粉8-12份、八角粉0.1-0.15份、陳皮粉0.6-0.8份、花椒粉2-3份、山楂粉3-6份、芝麻油3-5份、調和液40-60份。

2.根據權利要求1所述的酸辣牛肉醬豆，其特征在于：其醬豆由如下重量份配比的原料制成：

黃豆40份、黑豆40份、蠶豆20份、9°釀造白米醋320份、白砂糖5份、枯草芽孢桿菌2份、牛肉35份、辣椒粉30份、食鹽5.5份、生姜粉7份、茴香粉10.5份、八角粉0.12份、陳皮粉0.65份、花椒粉2.5份、山楂粉4份、芝麻油4份、調和液50份。

3.根據權利要求1或2所述的酸辣牛肉醬豆，其特征在于：所述的調和液由如下方法制成：取豆蔻2-2.5份、紫蘇0.5-1份、厚樸1-2份、枳實1-2份、白術0.5-0.8份、半夏0.8-1.6份，加入30-50份清水，大火熬制15-25分鐘后轉小火煮制20-30分鐘，過濾得調和液。

4.一種根據權利要求1或2所述的酸辣牛肉醬豆的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）將清洗干凈后的黃豆、黑豆和蠶豆浸泡在2-3倍量的9°釀造白米醋中，浸泡時間30-38h；

（2）然后去掉三分之二的9°釀造白米醋，再加入按剩余9°釀造白米醋計兩倍量的水，混合均勻后在高壓鍋中煮20-30min，撈出瀝干，得混合豆，備用；

（3）待混合豆冷卻至35～40℃，拌入白砂糖， 9°釀造白米醋，再接入枯草芽孢桿菌放置于容器內發酵，保持室內溫度在24℃～28℃，發酵時間為50～72h，得醬豆；

（4）將新鮮牛肉剁成小碎塊，并與步驟（3）所得醬豆進行混合，并加入辣椒粉、食鹽、白砂糖、9°釀造白米醋、生姜粉、茴香粉、八角粉、陳皮粉、花椒粉、山楂粉、芝麻油和調和液，混合均勻后加熱悶煮直到汁液收干；

（5）將收汁后的牛肉醬豆灌裝至包裝容器內并封口，以121℃加熱20-30min，隨后冷卻得成品。

5.根據權利要求4所述的酸辣牛肉醬豆，其特征在于，步驟（2）中所述高壓鍋壓強設置為1kgf/cm2。

6.根據權利要求4所述的酸辣牛肉醬豆的制備方法，其特征在于，所述的調和液由如下方法制成：取豆蔻2-2.5份、紫蘇0.5-1份、厚樸1-2份、枳實1-2份、白術0.5-0.8份、半夏0.8-1.6份，加入30-50份清水，大火熬制15-25分鐘后轉小火煮制20-30分鐘，過濾得調和液。