[發明專利]一種混合野菜辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710369728.5
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN106974260A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 王德才;王德斌
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/24;A23L19/00
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

技術領域

本發明涉及一種辣椒醬，具體涉及一種混合野菜辣椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒中含有的維生素C居蔬菜之首，還含有豐富的鈣、鐵等礦物質，醫學專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化，辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。辣椒醬不僅在我國的很多地區受到歡迎，而且近年來一股吃辣椒醬的風潮也在外國興起，越來越多的人開始推崇辣椒醬這一營養飲食。

隨著人們生活水平的提高，人們對健康問題越來越重視，加之各種食品安全事件層出不窮，食品安全問題已成為人們關注的焦點，因此很多人開始傾向于純天然、無公害的食品。對于辣椒醬這一生活中的調味品亦是如此。目前市場上銷售的辣椒醬幾乎都添加大量的化工添加劑，有時還可能出現添加劑超標的情況，常吃對身體危害極大。除此之外，辣椒醬的營養搭配簡單，通常只含有較少的蔬菜，不符合人們“合理膳食、營養均衡”的飲食理念。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種混合野菜辣椒醬及其制備方法，通過添加刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜及薇菜等營養價值高的野菜，通過天然發酵方法、減少辣椒醬中香料的使用，不添加防腐劑和抗氧化劑，提高了辣椒醬的食用安全性。

為了實現上述目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種混合野菜辣椒醬，包括以下重量份的原料：辣椒40～60份、刺嫩芽30～45份、猴腿30～40份、蕨菜20～30份、野蒜15～25份、薇菜10～25份、花生仁10～20份、橄欖油20～30份、豆瓣醬10～15份、梨汁10～15份、海棠果汁8～12份、生姜1～5份、花椒1～4份、蔗糖1～5份、米醋2～6份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食鹽2～4份；

優選的，所述混合野菜辣椒醬，包括以下重量份的原料：辣椒55份、刺嫩芽39份、猴腿34份、蕨菜23份、野蒜21份、薇菜18份、花生仁16份、橄欖油25份、豆瓣醬12份、梨汁13份、海棠果汁11份、生姜3份、花椒3份、蔗糖4份、米醋5份、黑芝麻5份、香油7份、香辛料8份、食鹽3份；

優選的，所述香辛料為八角、桂皮、丁香、大蔥粉中的一種或幾種；

優選的，所述刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜是新鮮野菜經日曬后得到的，不添加防腐劑或任何食品添加劑；

上述混合野菜辣椒醬的制備方法，步驟如下：

(1)原材料預處理：稱取新鮮紅辣椒，去締，清水洗凈、瀝干，用粉碎機切分成顆粒狀；將刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食鹽水中浸泡20～30min，取出用清水洗凈后將野菜切成0.8cm～1.2cm長的條狀；將花生仁洗凈后置于沸水中煮15min，撈出冷卻后用粉碎機切分成顆粒狀；

(2)發酵：在冷水里加入花椒和食鹽，然后將水燒開，待水冷卻后倒入發酵壇中，放入辣椒顆粒及生姜，接入按辣椒顆粒重量計0.1～0.5％的乳酸菌，將發酵壇口密封好于30～37℃下發酵10～20天；

(3)熬制：在鍋中加入橄欖油，待油溫加熱至120～150℃時，加入大豆醬溫火翻炒1min，再將發酵好的辣椒醬同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入鍋中炒制5～10min；

(4)調味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料進行調味，混勻后熬制15～30min，起鍋、冷卻；

(5)包裝：將冷卻好的辣椒醬在紫外燈下照射20～30min，然后按重量進行真空罐裝、壓蓋即得所述混合野菜辣椒醬成品。

本發明的有益效果為：

1、添加的薇菜富含蛋白質，多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、減肥等功效。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。刺嫩芽能夠補氣活血、祛風利濕。猴腿菜含有各種氨基酸，具有潤肺理氣，補虛舒絡，止血殺蟲的功效，經常食用可治療高血壓、頭昏、關節炎等癥。野蒜能夠抑菌，同時還能促進骨骼發育，增進食欲、加快新陳代謝、促進毛發生長和防止皮膚老化。

2、本發明的混合野菜辣椒醬是利用食鹽的高滲透作用，通過添加天然的乳酸菌發酵制備而成，既不破壞植物細胞組織，又不會分解蛋白質和氨基酸，既有保鮮功能，又可增強產品風味。