[發明專利]一種混合野菜辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710369728.5
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN106974260A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 王德才;王德斌
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/24;A23L19/00
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種混合野菜辣椒醬，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒40～60份、刺嫩芽30～45份、猴腿30～40份、蕨菜20～30份、野蒜15～25份、薇菜10～25份、花生仁10～20份、橄欖油20～30份、豆瓣醬10～15份、梨汁10～15份、海棠果汁8～12份、生姜1～5份、花椒1～4份、蔗糖1～5份、米醋2～6份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食鹽2～4份。

2.根據權利要求1所述的混合野菜辣椒醬，其特征在于：包括以下重量份的原料：辣椒55份、刺嫩芽39份、猴腿34份、蕨菜23份、野蒜21份、薇菜18份、花生仁16份、橄欖油25份、豆瓣醬12份、梨汁13份、海棠果汁11份、生姜3份、花椒3份、蔗糖4份、米醋5份、黑芝麻5份、香油7份、香辛料8份、食鹽3份。

3.根據權利要求1所述的混合野菜辣椒醬，其特征在于：所述香辛料為八角、桂皮、丁香、大蔥粉中的一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的混合野菜辣椒醬，其特征在于：所述刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜是新鮮野菜經日曬后得到的，不添加防腐劑或任何食品添加劑。

5.根據權利要求1-4任一項所述的混合野菜辣椒醬的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原材料預處理：稱取新鮮紅辣椒，去締，清水洗凈、瀝干，用粉碎機切分成顆粒狀；將刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜放入食鹽水中浸泡20～30min，取出用清水洗凈后將野菜切成0.8cm～1.2cm長的條狀；將花生仁洗凈后置于沸水中煮15min，撈出冷卻后用粉碎機切分成顆粒狀；

(2)發酵：在冷水里加入花椒和食鹽，然后將水燒開，待水冷卻后倒入發酵壇中，放入辣椒顆粒及生姜，接入按辣椒顆粒重量計0.1～0.5％的乳酸菌，將發酵壇口密封好于30～37℃下發酵10～20天；

(3)熬制：在鍋中加入橄欖油，待油溫加熱至120～150℃時，加入大豆醬溫火翻炒1min，再將發酵好的辣椒醬同花生仁、刺嫩芽、猴腿、蕨菜、野蒜、薇菜一起加入鍋中炒制5～10min；

(4)調味：加入梨汁、海棠果汁、大蒜、米醋、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料進行調味，混勻后熬制15～30min，起鍋、冷卻；

(5)包裝：將冷卻好的辣椒醬在紫外燈下照射20～30min，然后按重量進行真空罐裝、壓蓋即得所述混合野菜辣椒醬成品。