[發明專利]高SOD酶活力的草莓干品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710369665.3
• 申請日: 2013-02-22
• 公開（公告）號: CN107125659A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 李云;孫凱
• 申請（專利權）人: 中科云健康科技（天津）有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L3/44
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務所11105
• 代理人: 賈靜環

本申請是2013年2月22日提交的申請號為201310057404.X、發明名稱為：“高SOD酶活力的草莓干品及其制備方法”的發明專利申請的分案申請。

技術領域

本文涉及一種具有高SOD酶活力的草莓干品以及用于制備具有高SOD酶活力的草莓干品的制備方法。

背景技術

新鮮的蔬菜和水果經干燥脫水后，容易保存、便于攜帶，易于食用。

蔬果干燥的方法經歷了從晾干、曬干、烘干、烤干、到遠紅外烤箱或干燥的發展歷程。采用這些干燥方法得到的干燥果蔬往往完全失去了其原有的色澤，發黑，外觀明顯發皺，不平整圓潤，營養成分流失。

目前的干燥技術包括真空干燥、真空冷凍干燥、冷凍升華干燥技術(Freeze Drying，簡稱凍干(FD)技術)。凍干技術是將冷凍技術與真空技術相結合的干燥脫水技術。該技術采用了低溫低壓下的傳熱傳質機理，將被干燥的物料在低于物料共晶點溫度下的低溫環境中，例如-10℃～-50℃進行凍結，使物料中的水生成晶體冰，然后將其置于高真空環境中，使物料中的水分以晶體狀態直接升華為氣體，從而將物料中的水分除去。但凍干技術的持續時間長，通常為20小時或更長，食物內部水分形成晶體冰，生產成本高、經濟效益低，并且用電量大、能耗高。

發明內容

草莓是一種紅色的水果，它的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味濃郁，不僅有鮮艷的色彩，而且還有一般水果所沒有的沁人心脾的特殊芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽為“果中皇后”。此外，草莓的營養豐富，含蛋白質、多種氨基酸、微量元素等多種成分，另外近年來的研究顯示草莓顯示具有豐富的SOD酶活力、并具有花青素等成分，具有顯著的抗氧化功能。

草莓富含酚酸、多酚、花青素、黃酮類物質等活性成分，具有較強的抗氧化、清除自由基能力，可滋補胃腸道、營養皮膚，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的療效(TULIPANI S,MEZZETTI B,CAPOCASA F.Antioxidants,phenolic compounds,and nutritional quality of different strawberry genotypes[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2008,56(3):696-704)。草莓是一種富含抗氧化物質的水果，其抗氧化能力是蘋果、桃、梨、番茄、柑橘和獼猴桃等園藝產品的2-11倍(WANG Hong,CAO Guohua,PRIOR R L.Total antioxidant capacity of fruits[J].Journal Agricultural Food Chemistry,1996,44:701-705)。其中酚類物質能夠減少或消除氧自由基，通過調節細胞氧化還原狀態，有效抑制活性氧自由基，增強機體免疫力，從而減少機體的損傷和疾病的發生(HUANG Wuyang,CAI Yizhong,ZHANG Yanbo.Natural phenolic compounds from medicinal herbs and dietary plants:potential use for cancer prevention[J].Nutrition and Cancer,2009,62(1):1-20)。

草莓屬于上市早、風味好、營養豐富的鮮食佳果，也是加工適應性較好的理想原料。目前，中國草莓市場除了國內鮮銷和冷凍出口，以草莓為原料的加工制品形式日趨多樣化。但草莓由于生產受到季節和地域的限制，不能常年供應。綜上所述，草莓有極高的深加工開發價值。

由于草莓中富含多種營養成分，尤其是其中含有的以顯示SOD酶活性成分為代表的抗氧化成分，目前利用傳統的干燥技術無法得到既保持草莓原有的形態、風味、同時保持草莓干品中各種營養成分的草莓干品。

本文提供了一種能夠基本保持新鮮草莓原有的形態、色澤、氣味、風味、以及花青素等成分且顯示高SOD酶活力的草莓干品。

在第一方面，本文提供了一種草莓干品，其中所述草莓干品基本不含水分、內部細胞結構基本完整、呈海綿狀。

草莓干品的最大徑向尺寸為0.1～10cm，優選0.5～8cm，具有各種形式，例如草莓塊、草莓丁、草莓片、草莓顆粒。該最大徑向尺寸是指草莓干品處理過程中一直保持、并最終具有的草莓干品的最大維度的尺寸。根據需要，也可以將草莓干品進行切割處理，得到所需的尺寸。