[發明專利]一種添加藥食同源成分的口香糖

在審

• 申請號: 201710368191.0
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107183300A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 孫秀蘭;皮付偉;張銀志;馬婧;劉楷沁
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23G4/06
• 分類號: A23G4/06;A23G4/12;A23G4/08
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 張勇

技術領域

本發明涉及一種添加藥食同源成分的口香糖，屬于食品加工領域。

背景技術

世界衛生組織(WHO)指出，抑郁癥將在2020年成為全球最為流行的疾病之一,僅次于缺血性心臟病。中國心理衛生協會的數據顯示，到2012年，中國有病例記錄的抑郁癥患者已超過3000萬，實際患者更多，且數量還在不斷增加。隨著整個社會生活節奏的加快，越來越多的人常常處在重壓之下，抑郁癥患者的人數也是越來越多。如何幫助人們減輕壓力，幫助抑郁癥患者重新回到正常人的生活成了當今社會不可忽視的一個問題。

國內外對于口香糖的研究多數注重口感、美白牙齒清新口氣以及除去牙齒表面的食物殘渣，鮮少涉及藥用醫療研究。英國諾森比亞大學Andrew Scholey在2009年發表的最新研究顯示，通過使用實驗程序，在同時完成多個認知任務而誘發輕、中度兩種水平的急性心理壓力的情況下，與不咀嚼口香糖時相比，被試咀嚼口香糖時的自評警覺度均顯著提高，狀態焦慮、壓力感的自我評分以唾液中反映機體壓力狀況的指標皮質醇的水平則顯著降低。同時，咀嚼口香糖時，被試完成認知任務的整體表現顯著提高。因此，專家認為：咀嚼有助舒緩緊張情緒。

目前，雖然也出現了一些添加特殊成分的口香糖，但是這些口香糖的制作思路仍然使用傳統口香糖的制作方式，傳統口香糖主要以難以生物降解的彈性體(合成橡膠)和聚合物作為膠基，這些膠基通常具有較強的粘性，容易黏附在多種干燥的表面，并且幾年內都不能降解，成為各種疾病傳染的載體，同時也給人類造成了環境污染的危害。因此，開發可生物降解彈性體和樹脂作為膠基制備的功能性口香糖具有重要的意義。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了添加藥食同源成分的口香糖，其目的是提供拓展口香糖的應用功能，提高藥食同源農產品的附加值，增加口香糖的風味。本發明使用山藥、木瓜、枸杞、紅棗等四種藥食同源材料制備原漿，并利用原漿制備口香糖，不僅最大程度的保留材料的功效部分，而且通過有效控制配方組成成分防止了原漿加入影響到口香糖的感官，此外，還保證了較少單位質量的口香糖中添加盡量多的藥食同源材料，以保證較高的功效成分。此外，為了味口香糖更加環境友好，本發明使用玉米醇溶蛋白作為膠基的主要成分，在其被廢棄后，能夠被自然生物降解，并且通過調整比例配方使玉米醇溶蛋白膠基達到了接近傳統口香糖的口感和粘彈性。

本發明的第一個目的是提供一種口香糖，由以下質量份數的原料組成：藥食同源材料提取物5-10份，膠基60-80份，甜味劑10-20份，食用香精0.1-0.2份，檸檬酸0.02-0.06份。

在一種實施方式中，所述藥食同源材料提取物是由山藥、木瓜、枸杞、紅棗中的兩種以上藥食同源材料制備得到的。

在一種實施方式中，所述藥食同源材料提取物，按照質量份數計，含有山藥漿50-100份、木瓜漿40-60份、枸杞漿50-100份、紅棗漿50-100份。

在一種實施方式中，所述藥食同源材料提取物是將藥食同源材料去皮后侵泡于護色液中，而后煮沸打漿，最后過篩制得材料原漿。

在一種實施方式中，所述山藥漿的制備方法：將山藥去皮，切片后迅速投入護色液中浸泡，然后按料液比1:5(g/mL)的比例加水煮沸，保持5min，使山藥軟化并使其中的多酚氧化酶鈍化；打漿，過膠體磨細磨，過濾，得到山藥漿。

在一種實施方式中，所述木瓜漿的制備方法：新鮮木瓜去皮切塊，加入三倍木瓜質量的水打漿；過濾，采用復合酶(果膠酶與纖維素酶1：6)酶解，離心，殺菌，得木瓜漿。

在一種實施方式中，所述枸杞漿的制備方法：按料液比1∶10(g/mL)的比例加水浸泡，加熱近沸騰，保持5min使其中的酶鈍化；打漿，過濾，得到枸杞漿。

在一種實施方式中，所述紅棗漿的制備方法：棗瀝干水分之后去核，打漿，然后浸提，過濾，得到紅棗漿。

在一種實施方式中，所述膠基的配方為，按質量份數計，含有小麥面筋300-500份、玉米醇溶蛋白100-200份、凝乳蛋白酶100-150份、水100-200份。

在一種實施方式中，所述甜味劑為木糖醇。

在一種實施方式中，所述香精為木瓜香精、枸杞香精或者紅棗香精。

本發明的第二個目的是提供所述口香糖的制備方法，所述方法是將藥食同源材料提取物與甜味劑、食用香精混合，然后加入軟化的膠基調和，經反復擠壓混勻，使其表面光滑、無顆粒感。

在一種實施方式中，所述軟化的膠基，是按照一定比例添加膠基成分，30℃攪拌20min后擠壓混勻，于50℃恒溫箱中保濕軟化4h。