[發明專利]一種食用油脂微囊化復合抗氧化劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201710367478.1
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107173458B
• 公開（公告）日: 2021-04-27
• 發明（設計）人: 石克榮
• 申請（專利權）人: 三河匯福生物科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/013;A23D9/04
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 張德斌;姚亮

本發明提供了一種食用油脂微囊化復合抗氧化劑及其制備方法，該復合抗氧化劑所用囊材為大豆磷脂，囊心物包括叔丁基對苯二酚、硫代二丙酸二月桂酯、抗壞血酸棕櫚酸酯、沒食子酸丙酯及植酸；以該食用油脂微囊化復合抗氧化劑的總重量為100％計，其包含：大豆磷脂35.00％?50.00％；叔丁基對苯二酚15.00％?20.00％；硫代二丙酸二月桂酯15.00％?20.00％；抗壞血酸棕櫚酸酯10.00％?20.00％；沒食子酸丙酯5.00％?10.00％；植酸5.00％?10.00％。本發明提供的食用油脂微囊化復合抗氧化劑的油脂穩定性(AOM值)是上述各組分經簡單混合制備得到的抗氧化劑油脂穩定性的1.5?2倍。

技術領域

本發明涉及一種食用油脂微囊化復合抗氧化劑及其制備方法，屬于食用油脂加工技術領域。

背景技術

現代科學研究發現，食物中的脂類物質與體內重要的體液因子-花生四烯酸系列緊密相關。這一系列主要包括前列腺素、血栓素、白細胞三烯等。這些體液因子可以造成血管栓塞，引起大腦功能減退和各種炎癥反應、頭痛、惡性腫瘤等。而合成這些因子的主要原料是食物中的脂類因子ω-6脂肪酸。與此相反，ω-3脂肪酸則在體內被轉化成一些可以抗血小板凝聚、舒張血管、改善大腦功能、減輕炎癥反應及避免細胞損傷的DHA和EPA等物質。如果大量攝入ω-6脂肪酸，而ω-3脂肪酸攝入嚴重不足，就會造成ω-3脂肪酸與ω-6脂肪酸比例嚴重失調，這是導致細胞功能紊亂，進而引發心臟病，糖尿病，癌癥、腦功能減退和關節炎等各種疾病的原因之一。所以，科學地調整食用植物油中ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例是健康膳食的一種趨勢。

但是，增加食用油脂中ω-3脂肪酸的比例無疑會造成油脂本身的氧化穩定性變差，這也是目前食用植物調和油普遍缺乏ω-3脂肪酸的原因之一。

油脂的氧化酸敗包括三種類型：水解型酸敗、β-型氧化酸敗和油脂的自動氧化。具體而言，一般含有水和蛋白質較多的油脂食品，或沒有經過精制及雜質較多的油脂易引起水解型酸敗和β-型酸敗。而油脂的自動氧化是油脂及富脂食品最主要的變質途徑。氧化過程主要是脂肪酸中碳氫鍵的斷裂引發的自由基反應，并與氧結合生成過氧化物。過氧化物進一步斷裂分解成低級脂肪酸、醛和酮或者聚合為多聚物，產生惡劣的臭味。

因此，抗氧化一直是各國在油脂與富油食品保存問題上亟待解決的技術難題。

油脂組成分子結構的特點決定了這種自動氧化過程是無法通過外界條件的改變來避免的。但是可以通過外部條件的控制來延緩這一過程，而向油脂中添加抗氧化劑是最為簡便、經濟、有效的方法。

目前國內外常用的食用油脂抗氧化劑按其作用可分為兩大類：一是供氫體抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、維生素(VE)、茶多酚(TP)、愈創樹脂(GR)等；二是過氧化物分解劑，如硫代二丙酸(TDPA)和硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)。

關于復合抗氧化劑的產品及研究很多。相關中國專利文獻有：CN103892408A涉及一種復合抗氧化劑，其主要以2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、丁基羥基茴香醚這兩種抗氧化劑簡單混合使用為特征；CN104585837A涉及一種保護魚油的天然復合抗氧化劑及其使用方法，其主要以二氫楊梅素、茶多酚和維生素C三種抗氧化劑以1:1:1簡單混合為特征；CN104804868A公開了一種油脂復合抗氧化劑及其制備方法，其主要以添加花生紅衣提取物為特征。此外，駱華星等在《魚油復合抗氧化劑的研究》一文中將叔丁基對苯二酚(TBHQ)、丁基羥基茴香醚(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)以及維生素E和C按一定比例簡單混合后考察所得產品的抗氧化性能；李書國等在《油脂復合抗氧化劑抗氧化協同增效作用的研究》一文中考察了抗氧化劑TBHQ、PG、BHT、VE簡單混合添加及增效劑檸檬酸、抗壞血酸的作用。

但是，以上現有技術所述的核心內容均是將抗氧化劑簡單混合后進行添加，其抗氧化效果較差。因此，提供一種高效的食用油脂復合抗氧化劑及其制備方法已經成為本領域亟需解決的技術問題。

發明內容