[發明專利]一種奶油紫薯硬糖的原料組成和制作工藝

在審

• 申請號: 201710366214.4
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107027948A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 邱冬梅
• 申請（專利權）人: 福建連城健爾聰食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紫薯硬糖糖，特別涉及一種奶油紫薯硬糖的原料組成和制作工藝，屬食品工業技術領域。

背景技術

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的食品原料。

甘薯本身是低熱食品并含有豐富的粘液多糖，能夠提高人體的免疫力，而且在人體內不容易被轉化為脂肪，加上甘薯本身的膳食纖維豐富，還含有豐富的維生素微量元素， 因此多吃甘薯不但能排毒養顏，減少腸癌的發生概率，還能減肥，對人身體是很有好處的。由于連城特殊的土壤氣候環境及清末至今延傳數代的特殊培植方法，所產的連城甘薯是薯類中的佼佼者并含有獨有的微量元素。

研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20 倍。紫色甘薯花色苷產品對－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對－ OH 的清除能力強于抗壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關系。

發明內容

為了給市場提供一種具有地方特色、飽含濃郁奶味和地瓜味的營養保健的食品，本發明公開一種奶油紫薯硬糖的原料組成和制作工藝。

本發明所采用的技術方案是：一種奶油紫薯硬糖的原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括原料組分和添加劑組分，原料組分包括奶油56-65%、白砂糖28-35%、連城紫薯粒12-20%、飴糖4-8%，添加劑組分為原料組分的0.016~0.017%并包括食鹽87~90%、香草粉13~10%；制作工藝步驟包括：

步驟1：取新鮮連城紫薯洗凈、去皮切塊后進入蒸籠在溫度100℃時蒸煮5分鐘至紫薯半熟狀態；

步驟2：將白糖、飴糖、食鹽投入到容器內加熱水熔化后過濾到熬糖鍋；

步驟3：將熬糖鍋里的糖水加熱到120-130℃時加入奶油后加熱至急劇沸騰成高溫糖漿后停火；

步驟4：對高溫糖漿進行慢攪拌銷泡、降溫至90-100°C時加入香草粉和紫薯粒攪拌均勻成奶油紫薯硬糖漿料；

步驟5：漿料出鍋，經鋪平、冷卻、搟壓、切塊、包裝為奶油紫薯硬糖的成品入庫。

本發明的有益效果是：本發明以奶油和具備高微量元素含量的連城紫薯為主原料，再輔以白砂糖和食鹽，可以成作硬糖塊、硬糖薄片等形式，是一種具有地方特色的傳統食品；本發明將奶油的高脂肪、高維生素A、高維生素D含量和連城紫薯的高花青素、高粘液多糖和高微量元素含量融合為一體，具有質硬脆、味微咸、營養豐富，本發明的奶油和地瓜香味濃郁，是硬糖中的營養保健佳品。

具體實施方式

實施例1：

本發明的一種奶油紫薯硬糖的原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括原料組分和添加劑組分，原料組分包括奶油56%、白砂糖28%、連城紫薯粒12%、飴糖4%，添加劑組分為原料組分的0.016%并包括食鹽87%、香草粉13%；制作工藝步驟包括：

步驟1：取新鮮連城紫薯洗凈、去皮切塊后進入蒸籠在溫度100℃時蒸煮5分鐘至紫薯半熟狀態；

步驟2：將白糖、飴糖、食鹽投入到容器內加熱水熔化后過濾到熬糖鍋；

步驟3：將熬糖鍋里的糖水加熱到123℃時加入奶油后加熱至急劇沸騰成高溫糖漿后停火；

步驟4：對高溫糖漿采用竹漿進行緩慢攪拌將糖漿里的氣泡打散，降溫至95°C時加入香草粉和紫薯粒攪拌均勻成奶油紫薯硬糖漿料；

步驟5：漿料出鍋，經滾筒機壓延成片狀后切塊、包裝為成品入庫；

實施例2：

本發明的一種奶油紫薯硬糖的原料組成和制作工藝，原料組成按重量百分比包括原料組分和添加劑組分，原料組分包括奶油58%、白砂糖24%、連城紫薯粒15%、飴糖3%，添加劑組分為原料組分的0.017%并包括食鹽85%、香草粉15%；制作工藝步驟包括：

步驟1：取新鮮連城紫薯洗凈、去皮切塊后進入蒸籠蒸煮至半熟；

步驟2：將白糖、飴糖、食鹽投入到容器內加熱水熔化后過濾到熬糖鍋；

步驟3：將熬糖鍋里的糖水加熱到126℃時加入奶油后加熱至急劇沸騰成高溫糖漿后停火；

步驟4：對高溫糖漿采用竹漿進行緩慢攪拌將糖漿里的氣泡打散，降溫至95°C時加入香草粉和紫薯粒攪拌均勻成奶油紫薯硬糖漿料；

步驟5：漿料出鍋，經滾筒機壓延成片狀后切塊、包裝為成品入庫。

本發明以奶油和具備高微量元素含量的連城紫薯為主原料，再輔以白砂糖和食鹽，可以成作硬糖塊、硬糖薄片等形式，是一種具有地方特色的傳統食品；本發明將奶油的高脂肪、高維生素A、高維生素D含量和連城紫薯的高花青素、高粘液多糖和高微量元素含量融合為一體，具有質硬脆、味微咸、營養豐富，本發明的奶油和地瓜香味濃郁，是硬糖中的營養保健佳品。