[發明專利]一種奶油紫薯硬糖的原料組成和制作工藝

在審

• 申請號: 201710366214.4
• 申請日: 2017-05-23
• 公開（公告）號: CN107027948A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 邱冬梅
• 申請（專利權）人: 福建連城健爾聰食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/46;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶油紫薯硬糖的原料組成和制作工藝，其特征是：所述的奶油紫薯硬糖的原料組成按重量百分比包括原料組分和添加劑組分，原料組分包括奶油56-65%、白砂糖28-35%、連城紫薯粒12-20%、飴糖4-8%，添加劑組分為原料組分的0.016~0.017%并包括食鹽87~90%、香草粉13~10%；制作工藝步驟包括：

步驟1：取新鮮連城紫薯洗凈、去皮切塊后進入蒸籠在溫度100℃時蒸煮5分鐘至紫薯半熟狀態；

步驟2：將白糖、飴糖、食鹽投入到容器內加熱水熔化后過濾到熬糖鍋；

步驟3：將熬糖鍋里的糖水加熱到120-130℃時加入奶油后加熱至急劇沸騰成高溫糖漿后停火；

步驟4：對高溫糖漿進行慢攪拌銷泡、降溫至90-100°C時加入香草粉和紫薯粒攪拌均勻成奶油紫薯硬糖漿料；

步驟5：漿料出鍋，經鋪平、冷卻、搟壓、切塊、包裝為奶油紫薯硬糖的成品入庫。