[發明專利]一種苗家白酸湯的配方、苗家白酸湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201710365876.X
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107080211A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 楊再先
• 申請（專利權）人: 凱里市田園食品開發有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/105;A23L33/185
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 孫海杰,肖玉娟

技術領域

本發明涉及食品領域，且特別涉及一種苗家白酸湯的配方、苗家白酸湯及其制備方法。

背景技術

白酸湯在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區最為典型。白酸湯是以米粉為原料經過自然發酵而成的一種具有貴州地區傳統特色的美食，其一般的制作工藝如下：以大米為主要原料，也可加入黃豆或高粱，按一定比例加入水后進行大火煮制，直至原料軟爛后放入壇中進行發酵即可。然而由于湯料不易貯藏，且運輸成本太高，為了實現量產，市面上的白酸湯往往加入了非天然的添加劑，使得味道不純。

發明內容

本發明的目的在于提供一種苗家白酸湯的配方及苗家白酸湯，此白酸湯味道醇香、營養全面、配比合適、易于消化吸收，同時還能夠很好的調理人體的腸胃。

本發明的另一目的在于提供一種苗家白酸湯的制備方法，方法簡單方便、屬于天然發酵，制得的白酸湯易于儲存、便于運輸。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種苗家白酸湯的配方，其包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、1-2重量份的甜酒、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。

本發明提出一種苗家白酸湯，根據上述苗家白酸湯的配方制得。

本發明提出一種苗家白酸湯的制備方法，其包括：將5-10重量份的大豆蛋白粉和1-2重量份的甜酒混合，在20-25℃的條件下發酵5-8天，制得發酵液。

將10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米和100-200重量份的水混合后煮沸1.5-2h至稀飯狀，然后冷卻至20-25℃后加入發酵液，在20-25℃的條件下發酵20-25天，制得第一混合物。

將5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和70-140重量份的水混合，然后進行煎熬后取濾液制得第二混合物。

將第一混合物和第二混合物混合后密封發酵15-20天，然后過濾制得苗家白酸湯。

本發明實施例的一種苗家白酸湯的配方、苗家白酸湯及其制備方法的有益效果是：制得的苗家白酸湯湯色乳白，具有谷物發酵后的清香，口感酸爽，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化與吸收。制備過程中不加入防腐劑等添加劑，制得的白酸湯在常溫下能保存較長時間，環保又健康。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的苗家白酸湯的配方、苗家白酸湯及其制備方法進行具體說明。

苗家白酸湯的配方，包括10-20重量份的糯米、10-20重量份的粳米、1-2重量份的甜酒、5-10重量份的大豆蛋白粉、5-10重量份的黨參、5-10重量份的雞內金、5-10重量份的香附和170-340重量份的水。

其中糯米、粳米、甜酒、大豆蛋白粉的配合，使制得的湯色乳白，具有谷物發酵后的清香，口感酸爽，含有豐富的營養元素，同時還加入中草藥黨參、雞內金和香附，進一步調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化與吸收。

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。粳米性甘、平。含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素(B1、A、E)及纖維素、鈣、磷、鐵等物質。粳米可以健脾養胃，具有補中養胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通四脈、止煩、止渴、止瀉等功效。將糯米和粳米混合作為發酵的主要原料，使制得的白酸湯湯色乳白，味道醇香。

大豆蛋白粉經過一系列加工步驟從大豆中提取，含有豐富的蛋白質，還含有少量的脂肪和纖維，具有大豆蛋白質所具有的各種營養和健康功效，這些蛋白質通過人體消化后轉化為多種不同的氨基酸，不僅能夠為人體提供部分能量，還能用來合成新的組織。此外，大豆蛋白粉不含有膽固醇能夠預防心血管疾病的發生，同時還能替代動物蛋白用來減輕糖尿病患者腎臟負擔。因此，加入大豆蛋白粉，不僅能保證白酸湯中具有較多的應營養物質、具有較好的口感，還能進一步調節湯色。

為了調理腸胃，提高人體對各營養物質的消化吸收，本發明還加入了黨參、雞內金和香附，能夠很好的調理腸胃，同時對人體無副作用。