[發明專利]添加高乳含量的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201710365870.2
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN107114551B
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 喬林成;王國策;張曉峰;胡偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明提出了冷凍飲品及其制備方法。所述冷凍飲品包括：40～60重量份的生牛乳；5～10重量份的乳粉；以及0.2～0.6重量份的穩定劑。本發明的冷凍飲品具有下列優點的至少之一：風味口感佳、穩定性強以及營養價值高。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及添加高乳含量的冷凍飲品及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。包括 冰淇淋、雪糕、雪泥、棒冰等。

然而，目前的冷凍飲品及其制備方法仍有待改進。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題至少之一。為此，本發 明提出了冷凍飲品及其制備方法。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品具有下列優點的至 少之一：風味口感佳、穩定性強以及營養價值高。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

目前冷凍飲品中乳含量通常不高于40質量％，主要原因是高含量乳品使得冷凍飲品保 形差，易出現產品塌陷、收縮、融化變快的問題。另外，乳品中通常富含乳糖，高含量乳品富含的大量乳糖容易出現乳糖析出現象，整體上影響冷凍飲品的穩定性及風味口感。

有鑒于此，發明人提出了一種高乳含量的冷凍飲品，其中主要是生牛乳作為乳源。通 過穩定劑的添加，保證冷凍飲品形態的同時，能夠有效地防止乳糖析出。另外，發明人發現，大量的生牛乳會為冷凍飲品帶來異常味道(如奶膻味)。為此，在制備冷凍飲品之前， 預先將生牛乳進行殺菌處理，能夠有效地釋放該異常味道。由此，根據本發明實施例的冷 凍飲品具有下列優點的至少之一：風味口感極佳、穩定性較強以及營養價值高。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種冷凍飲品。根據本發明的實施例，所 述冷凍飲品包括：40～60重量份的生牛乳；5～10重量份的乳粉；以及0.2～0.6重量份的穩定 劑。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品乳含量高，營養價值高，且通過控制生牛乳、乳 粉及穩定劑的配比，使得冷凍飲品保形性較好，具有較強的穩定性，風味口感極佳。

根據本發明的實施例，上述冷凍飲品還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，基于所述冷凍飲品的總質量，所述冷凍飲品包括：40～60質量％ 的生牛乳；5～10質量％的白砂糖；8～10質量％的麥芽糖漿；5～10質量％的乳粉；0～8質量％ 的植物油脂；0～12質量％的乳脂；0.2～0.6質量％的穩定劑；0～0.2質量％的香精；以及余量 的水。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一步具有較高的營養價值、較強的穩定性或 者極佳的風味口感。

根據本發明的實施例，所述乳粉選自脫脂乳粉、全脂乳粉、乳油粉、加糖乳粉、調制乳粉、酪乳粉、乳清粉和麥精乳粉的至少之一。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一 步具有較高的營養價值、較強的穩定性或者極佳的風味口感。

根據本發明的實施例，所述穩定劑選自海藻酸鈉以及下列的至少之一：單、雙甘油脂 肪酸酯、乙酰化單、雙甘油脂肪酸酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、麥芽糖醇、改性大豆磷脂、 酪蛋白酸鈉、刺云豆膠、淀粉磷酸酯鈉、瓜爾膠、果膠、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆膠、黃 原膠、聚葡萄糖、可溶性大豆多糖、羅望子多糖膠、羧甲基淀粉鈉、田菁膠、亞麻籽膠、 皂莢糖膠、環狀糊精、阿拉伯膠、醋酸酯淀粉、甲基纖維素、結冷膠、明膠、羥丙基淀粉、 羥丙基甲基纖維素、瓊脂以及羧甲基纖維素鈉。由此，根據本發明實施例的冷凍飲品進一 步具有較高的營養價值、較強的穩定性或者極佳的風味口感。