[發明專利]添加高乳含量的冷凍飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201710365870.2
• 申請日: 2017-05-19
• 公開（公告）號: CN107114551B
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 喬林成;王國策;張曉峰;胡偉
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種冷凍飲品，其特征在于，基于所述冷凍飲品的總質量，所述冷凍飲品包括：

40～60質量％的生牛乳；

5～10質量％的白砂糖；

8～10質量％的麥芽糖漿；

5～10質量％的乳粉；

0～8質量％的植物油脂；

0～12質量％的乳脂；

0.2～0.6質量％的穩定劑；

0～0.2質量％的香精；以及

余量的水；

所述穩定劑選自海藻酸鈉以及下列的至少之一：

單、雙甘油脂肪酸酯、乙?；瘑?、雙甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、麥芽糖醇、改性大豆磷脂、酪蛋白酸鈉、刺云豆膠、淀粉磷酸酯鈉、瓜爾膠、果膠、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆膠、黃原膠、聚葡萄糖、可溶性大豆多糖、羅望子多糖膠、羧甲基淀粉鈉、田菁膠、亞麻籽膠、皂莢糖膠、環狀糊精、阿拉伯膠、醋酸酯淀粉、甲基纖維素、結冷膠、明膠、羥丙基淀粉、羥丙基甲基纖維素、瓊脂以及羧甲基纖維素鈉；

制備所述冷凍飲品的方法包括：

將生牛乳進行預殺菌處理，以便得到預殺菌產物；

將所述預殺菌產物、白砂糖、麥芽糖漿、乳粉、植物油脂、乳脂、穩定劑、香精以及水進行混合處理，以便得到混合料液；

將所述混合料液進行殺菌、均質、老化、凝凍和速凍處理，以便得到所述冷凍飲品；

所述預殺菌處理是在70～80℃下進行10～20秒。

2.根據權利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述乳粉選自脫脂乳粉、全脂乳粉、乳油粉、加糖乳粉、調制乳粉、酪乳粉、乳清粉和麥精乳粉的至少之一。

3.根據權利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述植物油脂選自椰子油、棕櫚油、可可脂油、芒果油、乳木果油、莫那油、卡諾拉油、花生油、向日葵油、油菜籽油、葡萄籽油、棉籽油、大豆油和玉米油的至少之一。

4.根據權利要求1所述的冷凍飲品，其特征在于，所述乳脂來源于乳脂含量為30～35質量％的普通稀奶油、乳脂含量為40～45質量％的冷凍稀奶油、乳脂含量為65～70質量％的濃縮稀奶油、乳脂含量為80～85質量％的奶油和乳脂含量為95～99質量％的無水奶油的至少一種。

5.一種制備冷凍飲品的方法，其特征在于，包括：

將生牛乳進行預殺菌處理，以便得到預殺菌產物；

將所述預殺菌產物、白砂糖、麥芽糖漿、乳粉、植物油脂、乳脂、穩定劑、香精以及水進行混合處理，以便得到混合料液；以及

將所述混合料液進行殺菌、均質、老化、凝凍和速凍處理，以便得到所述冷凍飲品，

其中，所述生牛乳、白砂糖、麥芽糖漿、乳粉、植物油脂、乳脂、穩定劑、香精以及水是如權利要求1～4任一項所述冷凍飲品中限定的；

所述預殺菌處理是在70～80℃下進行10～20秒。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述預殺菌處理是在75℃下進行15秒。

7.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述混合處理包括：

將所述海藻酸鈉與部分所述白砂糖進行混合，并將所得到的混合物于30～40℃的部分所述水中浸泡2～4小時，以便得到預混料；以及

將所述預混料、預殺菌產物、乳粉、麥芽糖漿、植物油脂、乳脂、其余穩定劑、香精、剩余部分所述白砂糖和剩余部分所述水進行混合，以便得到所述混合料液。

8.一種冷凍飲品，其特征在于，所述冷凍飲品是由權利要求5～7任一項所述制備冷凍飲品的方法制備得到的。