[發(fā)明專利]一種草石蠶青蒿保健掛面的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710365535.2
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107048183A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設計）人: 查華
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種草石蠶青蒿保健掛面的制作方法。

背景技術

草石蠶，又名藕、寶塔菜，多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時，多以涼拌為主 ，還可加工成咸菜、罐頭、甜果，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。草石蠶食藥兼用，性味、甘平，具有祛風除濕，清熱解毒、潤肺益腎、滋陰補血、補中益氣、強身的功效；還可治療感冒發(fā)熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病癥；尤其適合風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用，同時黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病癥患者也可多食。地上部莖葉還有治療風濕性關節(jié)炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。

青蒿，中藥青蒿，為菊科植物青蒿的干燥地上部分的地上部分?；ɡ倨诓墒?，割取地上部分，切碎，曬干。清熱解暑，除蒸，截瘧。用于暑邪發(fā)熱，陰虛發(fā)熱，夜熱早涼，骨蒸勞熱，瘧疾寒熱，濕熱黃疸。是一種廉價的抗瘧疾藥。青蒿莖圓柱形，上部分枝，長30至80厘米， 直徑0 .2至0 .6厘米；表面黃綠色或棕黃色，具縱棱線；質略硬，易折斷，斷面中部有髓。葉互生，暗綠色或棕綠色，卷縮易碎，完整者呈三回羽狀深裂，小裂片矩圓形或長橢圓形，兩面被短毛。氣香特異，味微苦，有清涼感。以色綠，葉多，香氣濃者為佳。

目前，市場上的草石蠶應用范圍較窄，深加工產品較少，采用草石蠶、青蒿為原料，加工成草石蠶青蒿保健掛面，未見有相關報道和產品上市。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種草石蠶青蒿保健掛面的制作方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將綠色自然的草石蠶、青蒿加工成營養(yǎng)保健的掛面，為草石蠶、青蒿產品的深加工提供一條新的途徑。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種草石蠶青蒿保健掛面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步驟：

A草石蠶預處理：挑選優(yōu)質新鮮的草石蠶，麥冬、陽荷，稱取5kg的草石蠶、2kg的麥冬和1kg的陽荷，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得草石蠶原漿；向原漿中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纖維素酶和0.1%的蛋白酶，攪拌均勻后，進行酶萃取，萃取溫度控制為40℃，時間控制為35min，制得草石蠶萃取物；

B青蒿預處理：挑選新鮮優(yōu)質的青蒿、女貞葉、腐婢葉，洗凈去雜，取3kg的青蒿、1kg的女貞葉、0.8kg的腐婢葉混合均勻，殺青后，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.5%的纖維素酶、0.1%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至40℃，聯(lián)合水解30分鐘，制得青蒿水解物；

C小麥預處理：取10kg的小麥、3kg的金蕎麥和1kg的大豆，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為80μm的小麥粉；

D 干燥：將草石蠶萃取物、青蒿水解物和小麥粉按2:1:7的比例混合均勻后，進行微波干燥處理，微波頻率為10kHz，處理時間為3min，粉碎后制得原料混合粉；

E調和：先稱取適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻后，加入溫度為80℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料混合粉中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于120r/min 轉速下和面15min，制得均勻松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化5min，制得熟化面胚；

G壓片與切條：將熟化的面胚用壓片機壓成薄片，再按寬2毫米、厚0.5毫米的規(guī)格切成面條；

H分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設置溫度65℃，保持30min；再加熱至88℃，保持20 min；然后加熱至100℃，保持10 min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，

I包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。

有益效果：本方法加工的草石蠶青蒿保健掛面的，采用營養(yǎng)豐富的草石蠶、青蒿為原料，小麥為基質，分別預處理后，經干燥、調和、熟化、壓片與切條、分段烘烤、包裝的加工工藝，增加了掛面的營養(yǎng)價值，充分保留了原料原有的營養(yǎng)成分，還具有滋陰補氣、清熱解暑等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種草石蠶青蒿保健掛面的制作方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：