[發(fā)明專利]一種金鈴子竹葉草清熱茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710365022.1
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN107125388A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 查華
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/17
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金鈴子竹葉草清熱茶的加工方法。

背景技術(shù)

金鈴子，也叫癩葡萄、金癩瓜等，為葫蘆科苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實(shí)。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，癩葡萄含蛋白質(zhì)15.03%，小分子多肽高達(dá)15%（以N計(jì)為2.2%），小分子多糖3.98%，皂甙3.1%，脂肪0.46%，粗纖維9.2%，維生素C0.56g/kg，鈣1.0%，磷2.7g/kg，鐵56mg/kg 及17種氨基酸，氨基酸含量高達(dá)6.99（g/100g），多種維生素和礦物質(zhì)等成份。《滇南本草》記載："治丹火毒氣，疔惡瘡結(jié)毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼難忍。具有瀉六經(jīng)實(shí)火、清暑、益氣、止渴等功效。"

竹葉草，是多年生草本，常具堅(jiān)硬根頭，產(chǎn)地江西、四川、貴州、臺灣、廣東、云南等省，生于疏林下陰濕處；竹葉草全草可入藥，夏秋采收，性味甘、淡、平，能清肺熱，行血，消腫毒。治咳嗽吐血。

目前金鈴子大部分作為水果被直接食用，存在著開發(fā)利用層次較低的不足，將其加工成金鈴子竹葉草清熱茶，可實(shí)現(xiàn)對金鈴子原料的合理利用，并提高其保健價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種金鈴子竹葉草清熱茶的加工方法，將營養(yǎng)豐富的金鈴子加工成飲用方便的保健茶，不僅豐富了金鈴子產(chǎn)品種類，而且提高了金鈴子的保健價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種金鈴子竹葉草清熱茶的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

①金鈴子預(yù)處理：挑取新鮮優(yōu)質(zhì)的5kg的金鈴子、2kg的豆梨和1kg的拐棗，洗凈后放入煮沸的濃度為0.35%的檸檬酸溶液中熱燙10s，撈出，再用涼水浸泡1小時(shí)，瀝干水后，置打漿機(jī)中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.5%的果膠酶、0.35%的纖維素酶、0.01%的蛋白酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯(lián)合水解55分鐘，制得金鈴子果漿；

②竹葉草預(yù)處理：取2kg竹葉草、1.5kg金銀花、1kg的嫩荷葉、0.5kg的丁香，清水淋洗后，在50℃的環(huán)境下進(jìn)行干燥，破壁粉碎后，制得竹葉草粉；向竹葉草粉中加入其重量2倍的純凈水，在55℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次45min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得竹葉草提取液；

③調(diào)和：取40份金鈴子果漿、25份竹葉草提取液、12份葡萄糖漿，再加入10份玉竹汁、8份蛋白粉和5份枸杞汁，混合均勻，制得混合液；

④控溫定色：將混合液在溫度為35℃，壓力為100Pa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，再放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為50℃，加熱15秒后，打開排風(fēng)機(jī)，冷卻至室溫；

⑤干燥：采用離心噴霧干燥，設(shè)置進(jìn)口熱風(fēng)溫度100℃、流量8ml/min、霧化器轉(zhuǎn)速 8000r/min、液料中干物質(zhì)量10%，制得金鈴子竹葉草清熱茶；

⑥包裝：將金鈴子竹葉草清熱茶用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，放入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲存。

有益效果：本方法采用綠色純正的金鈴子、竹葉草為原料，將金鈴子、竹葉草分別預(yù)處理后，經(jīng)調(diào)和、控溫定色、離心噴霧干燥和包裝的加工工序，使制得的保健茶食用方便、香氣撲鼻、口感純正，豐富了金鈴子產(chǎn)品的種類，還具有清熱止咳、清暑益氣的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

一種金鈴子竹葉草清熱茶的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：

①金鈴子預(yù)處理：挑取新鮮優(yōu)質(zhì)的5kg的金鈴子、2kg的海棠果和1kg的栝樓，洗凈后放入煮沸的濃度為0.35%的檸檬酸溶液中熱燙10s，撈出，再用涼水浸泡1小時(shí)，瀝干水后，置打漿機(jī)中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.5%的果膠酶、0.35%的纖維素酶、0.01%的蛋白酶，攪拌均勻后加熱至35℃，聯(lián)合水解55分鐘，制得金鈴子果漿；

②竹葉草預(yù)處理：取5kg竹葉草、1.5kg菊花腦嫩葉、1kg的洋槐花、0.5kg的綠茶，清水淋洗后，在55℃的環(huán)境下進(jìn)行干燥，破壁粉碎后，制得竹葉草粉；向竹葉草粉中加入其重量3倍的純凈水，在50℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次25min，再冷卻至室溫，過濾，合并濾液，制得竹葉草提取液；

③調(diào)和：取45份金鈴子果漿、30份竹葉草提取液、10份果葡糖漿，再加入8份玉竹汁和7份百合汁，混合均勻，制得混合液；

④控溫定色：將混合液在溫度為30℃，壓力為120Pa的條件下進(jìn)行均質(zhì)，再放入鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為45℃，加熱15秒后，打開排風(fēng)機(jī)，冷卻至室溫；