[發明專利]一種紅茶生產方法

有效

• 申請號: 201710364523.8
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN106982952B
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 周應強
• 申請（專利權）人: 昆明正沅茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙) 11458
• 代理人: 熊蘭蘭

本發明公開了一種紅茶生產方法，步驟包括：鮮葉驗收：采集新鮮茶葉，驗收，洗凈；萎凋：將茶葉的內含水分蒸發使茶葉萎凋；揉捻：將茶葉進行揉捻；發酵：將茶葉放在發酵室中進行發酵，發酵室保持陰涼通風；干燥：對茶葉進行加熱破壞酶活性。本發明的有益效果是：不依賴于人工經驗技術，通過對工藝參數的準確控制，保證了紅茶具有穩定的品質，利用溫度檢測器、中央控制器、水霧噴射器控制發酵室的溫度，自動化程度高，恒溫控制效果好，利用酶促液蒸汽加速和深化了茶葉的發酵效果，成品紅茶具有色澤油潤、茶湯紅亮、香味濃郁、口感回甜的特質。

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶生產方法。

背景技術

紅茶屬于發酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料精制而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。我國紅茶種類繁多，產地廣泛。

然而，傳統的紅茶制作工藝對工人的經驗技術依賴度較高，因而紅茶成品的品質難以得到統一化、標準化的保障，常常造成紅茶發酵不足或發酵過度，發酵時間過長，就會導致茶多酚以及生成的茶黃素和茶紅素過度氧化，茶葉色澤枯暗，香度低，茶湯滋味平淡；而發酵不足又會導致茶葉香氣不純，夾帶有青草氣，茶湯青澀，湯色紅亮不足。

發明內容

為解決現有紅茶制作工藝對工人的經驗技術依賴度高、紅茶品質參差不齊的問題，本發明的目的在于提供一種紅茶生產方法。

本發明是通過以下技術方案來實現的：一種紅茶生產方法，步驟包括：

S1.鮮葉驗收：采集新鮮茶葉，驗收，洗凈；

S2.萎凋：將茶葉的內含水分蒸發使茶葉萎凋；

S3.揉捻：將茶葉進行揉捻；

S4.發酵：將茶葉放在發酵室中進行發酵，發酵室保持陰涼通風；

S5.干燥：對茶葉進行加熱破壞酶活性。

本發明優選地，上述步驟S2中，萎凋溫度控制在30℃～40℃，時間控制在3小時～4小時。

本發明優選地，上述步驟S2中，萎凋后茶葉的含水量控制在58％～64％。

本發明優選地，上述步驟S3中，揉捻時間控制在70分鐘～90分鐘。

本發明優選地，上述步驟S4中，發酵室的絕對濕度控制在5g/m³～28g/m³，相對濕度控制在95％以上。

本發明優選地，上述步驟S4中，發酵溫度恒定為25℃；上述發酵室中設有中央控制器、溫度檢測器和水霧噴射器，上述溫度檢測器、上述水霧噴射器分別與上述中央控制器通過電信號連接；溫度檢測器向中央控制器實時發送發酵室溫度信息，當發酵室溫度高于25℃時，中央控制器控制水霧噴射器噴灑水霧降低發酵室溫度，直至發酵室溫度等于25℃時中央控制器控制水霧噴射器停止噴灑水霧。

本發明優選地，上述步驟S5中，干燥后茶葉的含水量控制在20％～25％。

本發明優選地，在上述步驟S5之后，還包括步驟：

S6.包裝材料驗收、包裝材料入庫、包裝；

S7.出廠檢驗；

S8.運輸。

本發明優選地，上述步驟S4中，發酵時向茶葉表面噴灑酶促液蒸汽，上述酶促液蒸汽的制作方法為：按重量份計，取蘋果果肉100份～200份，竹葉50份～100份，將上述蘋果果肉和上述竹葉混合后打碎，加入清水1000份～1500份稀釋，煮沸后所得蒸汽即為上述酶促液蒸汽。