[發明專利]一種紅茶生產方法

有效

• 申請號: 201710364523.8
• 申請日: 2017-05-22
• 公開（公告）號: CN106982952B
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 周應強
• 申請（專利權）人: 昆明正沅茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙) 11458
• 代理人: 熊蘭蘭

1.一種紅茶生產方法，其特征在于：步驟包括：

S1. 鮮葉驗收：采集新鮮茶葉，驗收，洗凈； S2. 萎凋：將茶葉的內含水分蒸發使茶葉萎凋； S3. 揉捻：將茶葉進行揉捻；

S4. 發酵：將茶葉放在發酵室中進行發酵，發酵室保持陰涼通風；所述步驟 S4 中，發酵溫度恒定為25℃； 所述發酵室中設有中央控制器、溫度檢測器和水霧噴射器，所述溫度檢測器、所述水霧噴 射器分別與所述中央控制器通過電信號連接；溫度檢測器向中央控制器實時發送發酵室溫度信息，當發酵室溫度高于 25℃時，中央控 制器控制水霧噴射器噴灑水霧降低發酵室溫度，直至發酵室溫度等于25℃時中央控制器 控制水霧噴射器停止噴灑水霧；所述步驟 S4 中，發酵時向茶葉表面噴灑酶促液蒸汽，所述酶促液蒸汽的制作方法為：按重量份計，取蘋果果肉100 份～200 份，竹葉50 份～100 份，將所述蘋果果肉和所述竹葉混合后打碎，加入清水1000 份～ 1500份稀釋，煮沸后所得蒸汽即為上述酶促液蒸汽；

S5. 干燥：對茶葉進行加熱破壞酶活性。

2.根據權利要求 1 所述的一種紅茶生產方法，其特征在于：所述步驟 S2 中，萎凋溫度控制 在 30℃～40℃，時間控制在 3 小時～4 小時。

3.根據權利要求 1 所述的一種紅茶生產方法，其特征在于：所述步驟 S2 中，萎凋后茶葉的 含水量控制在 58%～64%。

4.根據權利要求 1 所述的一種紅茶生產方法，其特征在于：所述步驟 S3 中，揉捻時間控制 在 70 分鐘～90 分鐘。

5.根據權利要求 1 所述的一種紅茶生產方法，其特征在于：所述步驟 S4 中，發酵室的絕對 濕度控制在 5g/m3～28g/m3，相對濕度控制在95%以上。

6.根據權利要求 1 所述的一種紅茶生產方法，其特征在于：所述步驟 S5 中，干燥后茶葉的含水量控制在 20%～25%。

7.根據權利要求 1 所述的一種紅茶生產方法，其特征在于：在所述步驟 S5 之后，還包括步 驟：

S6. 包裝材料驗收、包裝材料入庫、包裝；

S7. 出廠檢驗；

S8. 運輸。