[發明專利]一種諾麗果酵素的加工方法在審
| 申請號： | 201710363882.1 | 申請日： | 2017-05-22 |
| 公開（公告）號： | CN107232588A | 公開（公告）日： | 2017-10-10 |
| 發明（設計）人： | 鄭超;陳光英;鄭彩娟;李禮如 | 申請（專利權）人： | 海南師范大學 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司44202 | 代理人： | 陳歡,吳燕梅 |
| 地址： | 571158 海*** | 國省代碼： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 諾麗果 酵素 加工 方法 | ||
1.一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選料處理：取諾麗鮮果清洗，切碎并瀝干，用新鮮的諾麗果汁浸泡鮮果后打漿，過濾得漿液；
(2)酶解：將漿液加入復合酶進行酶解，得初液，所述復合酶為果膠酶和纖維素酶；
(3)第一次發酵：向初液中接種乳酸菌，在溫度25～30℃下進行密封發酵45～60天，得一級發酵液；
(4)第二次發酵：向一級發酵液中接種酵母菌，加入糖，在溫度30～40℃下進行密封發酵30～45天，得二級發酵液；
(5)第三次發酵：向二級發酵液中接種酵母菌，加入糖，在溫度40～45℃下進行密封發酵20～30天，得三級發酵液；
(6)冷濾：將三級發酵液進行沉降后過濾，得濾液；
(7)調配：將濾液殺菌，加入檸檬酸和糖調和，得成品。
2.根據權利要求1所述的一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中，浸泡時間為2～3天。
3.根據權利要求1所述的一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述酶解時間為15～25min，酶解溫度為25～30℃。
4.根據權利要求1所述的一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述漿液與復合酶的重量比為4～6:1～2。
5.根據權利要求1所述的一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，所述糖為白砂糖、紅糖、黃糖或蜜糖中的一種。
6.根據權利要求1所述的一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述乳酸菌的接種量為初液重量的1～3％。
7.根據權利要求1所述的一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中，所述酵母菌的接種量為一級發酵液重量的0.1～2％。
8.根據權利要求1所述的一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中，所述酵母菌的接種量為二級發酵液重量的0.1～1％。
9.根據權利要求1所述的一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中，在40～60℃下進行低溫沉降。
10.根據權利要求1所述的一種諾麗果酵素的加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中，三級發酵液進行低溫沉降后過300～500目過濾，棄渣得成品。
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