[發明專利]分層蛋

在審

• 申請號: 201710363119.9
• 申請日: 2017-05-09
• 公開（公告）號: CN108850883A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 蘇偉
• 申請（專利權）人: 蘇偉
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種分層蛋烹調的方法，取新鮮雞蛋冷水下鍋，文火煮熟，震碎蛋殼，撈出冷卻、冷凍、回鍋，文火煮透、煮開花，自然冷卻，冷凍；茶蛋特點，分層茶蛋，蛋體完整，蛋清層層分離，咸淡內外一致。

技術領域

本技術涉及一種食品烹調方法，特別是涉及一種烹調分層蛋的方法。

背景技術

采用傳統方法烹調蛋的方法很多，烹制出的茶蛋大同小異，口味千差萬別，但，都有一個通病，蛋清不分層，清是清、黃是黃，蛋清不筋道，蛋黃干、面噎人，食用后需喝水；咸淡味道浮于表面，不能滲透到蛋體，或者蛋殼炸裂蛋清膨出，烹成空蛋；烹調分層蛋的方法烹成的蛋，蛋體完整，蛋清層層分離，層層筋道，蛋黃松軟，咸淡味道內外一致。

發明內容

采用烹調分層蛋的方法烹制的茶蛋，蛋殼裂紋均勻，蛋殼不炸開，無空蛋，蛋清彈韌筋道，蛋黃不干、不面不噎人；蛋體完整，蛋清分層，層層分離，蛋黃松軟，咸淡味道內外一致，烹調分層蛋的方法是：生蛋冷水下鍋環節、文火煮熟環節、輕輕震碎蛋殼環節、撈出冷卻后即冷凍環節、回鍋文火煮透環節和煮開花環節；這種烹調方法煮出的蛋類，蛋中有湯而湯中無蛋，湯汁溶入蛋清之中蛋黃之外，蛋清層層分離，層層筋道，充分吸收湯汁的營養成分，蛋黃松軟，咸淡味道內外一致。

具體實施方式

以煮茶雞蛋為例，挑選新鮮雞蛋20枚，清水洗凈，鍋內加2L冷水，茶葉5克，咸鹽20克，雞蛋冷水下鍋，文火煮制60分鐘，輕輕震裂蛋殼，再文火煮制45分鐘，撈出自然冷卻，冷卻后放入冰柜冷凍24小時，取出凍好的茶蛋文火煮90分鐘即可。